总觉得春天的浪漫，一半是风给的，一半是菜市场的时令给的。没有什么大张旗鼓的仪式，各个摊位上都出现了春天里新长出来的新鲜蔬菜，就觉得整个春天都鲜活起来了。比如香椿，三四月才有，一到这个季节爱吃香椿的人都在追随香椿，春天意味着又到了它和鸡蛋“锁死”的季节。

不同于其他食材的百搭，香椿是个“个性派”，自带一股清冽又霸道的香，爱它的人魂牵梦萦，不爱它的人避之不及。它最娇贵的地方在于，只肯在春日里露一小脸，清明前后的嫩芽最是金贵，红中带绿，脆嫩得能掐出水来，多放一天就会失了底气，涩味冒头，再难找回那份纯粹的鲜。

而鸡蛋，是厨房里最“包容”的存在，像个温柔的搭子，能接住所有食材的棱角。它不抢戏，却能恰到好处地衬托出香椿的张扬。鸡蛋又被称作是一个小型营养库，所以很多人每天都会吃鸡蛋。壹号土鸡蛋精选粤禽皇青壮年蛋鸡品种，其产出的鸡蛋蛋黄橙黄如琥珀，蛋清粘稠似凝脂，煎炒后蛋白Q弹、蛋黄鲜香不干喉。

很多人做香椿炒鸡蛋，总爱加一堆调料，反而盖过了本味。其实这道菜的精髓，从来都是“不刻意”。不用复杂的预处理，香椿洗净，沸水焯烫十几秒，去掉淡淡的涩味，也锁住那抹治愈的翠绿，捞出沥干切碎，不用切得太细，保留一点脆感才是灵魂。

鸡蛋也不用过分讲究，普通的家常鸡蛋就好，打蛋液时不用加太多东西，滴几滴温水，搅打至起泡，炒出来的鸡蛋就会松软得像云朵。热锅冷油，先下蛋液，待它微微凝固，用筷子轻轻划散，盛出备用——火候要轻，别炒老，不然就少了那份嫩滑。

再倒少许油，放入香椿碎，小火慢慢翻炒，听着“滋滋”的声响，那股独特的香气就会漫满整个厨房，连空气里都带着春日的鲜活。最后把炒好的鸡蛋倒回去，和香椿翻炒均匀，加一点点盐调味就够了，多一分则浓，少一分则淡，刚刚好。

装盘上桌，翠绿的香椿裹着金黄的蛋花，没有华丽的摆盘，却越看越有烟火气。夹一筷子送进嘴里，鸡蛋的软嫩裹着香椿的脆爽，清鲜中带着一丝微辛，不腻不寡，越嚼越香。那一刻忽然明白，最好的春日滋味，从不是山珍海味，而是这两种最普通的食材，撞出的不刻意的美好。

香椿的鲜，是春日限定的惊喜；鸡蛋的暖，是家常不变的温柔。没想到香椿和鸡蛋也这么有缘分，能碰撞出这个味道。