猫屎咖啡、象屎咖啡、鸟屎咖啡——人类对于咖啡的追求已经到了在各种动物的排泄物中淘金的程度。问题来了，这个生意是怎么样做起来的呢？为什么会有人为这个买单呢？

猫屎咖啡的故事要从荷兰人殖民印尼的时候说起。18世纪荷兰人在印尼大量种植咖啡，但是不允许当地的劳工私自冲泡饮用。当地居民发现野生麝香猫会选择最好的咖啡果去吃，之后排出没有消化掉的咖啡豆。他们把这些豆子洗干净、焙烤之后，味道竟然很好，苦味减少了很多，还产生了一种特别的香味。

这个发现最初只是底层劳工的"废物利用"，到了1990年代的时候，有一些咖啡商人就把这种咖啡做成“世界上最独特的咖啡”的样子推到了国际市场上。营销话术也很好：麝香猫的消化酶可以分解掉咖啡豆中的一些蛋白质，从而减轻了苦涩味，并产生了一种特殊的发酵味道。

根据国际咖啡组织的数据，真正野生的猫屎咖啡每年只产出500公斤左右，但是全世界的咖啡年产量却超过了1000万吨。因为稀少所以价格会上涨，零售价能卖到每公斤600-1000美元，是普通精品咖啡的十倍到二十倍。

虽然野生的猫屎咖啡产量很少，但是需求起来了之后，供应链就会想办法了。野生麝香猫不能根据人类的时间表来排便，因此养殖场也就出现了。

印尼、菲律宾、越南等国的养殖场把麝香猫关在很小的笼子里，强行给它们喂食咖啡果。这些动物原本就是夜行且独居的，在野外的时候会吃各种水果和昆虫，咖啡果只是它们食物中的一种。但是在养殖场里面，它们被强迫每天吃大量的咖啡果，生活的地方只有几平方米，很多猫都出现了刻板的行为和健康问题。

2013年BBC所做的调查显示，在印尼的一些养殖场里，麝香猫的死亡率最高可以达到30%，远远超过了正常的水平。世界动物保护协会曾多次呼吁抵制养殖猫屎咖啡，但是市场的需求仍然很旺盛。消费者很难区分手中这杯咖啡是野生的还是养殖的，包装上写的都是“天然”、“传统工艺”。

养殖环境下咖啡豆的质量不比野生的更好一些。加拿大圭尔夫大学的食品科学家Massimo Marcone做过一个对比实验，发现野生麝香猫会挑选出最成熟的、质量最好的咖啡果，但是养殖场是批量投喂，猫没有选择的权利。由于压力以及饮食单一的原因，消化过程也随之改变，最后风味上的区别也就很明显了。

既然猫屎可以卖钱，那么其他的动物粪便也可以吗？市场给出的是肯定的答案。

泰国有一种“象粪咖啡“叫作“黑象牙咖啡”，就是让大象吃了咖啡果之后经过消化再把豆子捡出来。这样的咖啡价格就更加离谱了，每公斤的价格可以达到上千美元。营销说法是大象的消化道比较长，发酵的时间也比较长，味道就比较丰富。但是实际上大象每天要吃几十公斤的食物，咖啡果只占很小的一部分，在几公斤的大象粪便中挑出完整的咖啡豆，成本很高。

巴西有一种叫做“鸟屎咖啡”的咖啡，是由一种名为Jacu的鸟吃下咖啡果之后排出来的。比较“仁慈”的一种方法是鸟是野生的，农场主只在鸟经常出现的地方收集粪便。但是产量很低，价格也不便宜。

台湾曾经出现过“猴屎咖啡”，说是台湾猕猴吃了咖啡果之后产生的。其实这只是个营销噱头，实际的产量以及市场的接受程度都比较低。

那么这些昂贵的咖啡是什么口味呢？曾经做过相关的实验。

2004年，加拿大咖啡专家Chris Rubin做了一个盲品实验，让专业的咖啡师去辨别猫屎咖啡和一些高级别的咖啡。结果大多数人认为猫屎咖啡“平庸”、“没有层次”，评分甚至还比不上中等价位的精品咖啡。

美国精品咖啡协会（SCAA）也做过了类似的测试，结果就是猫屎咖啡的味道比较特殊，但是“特殊”并不等同于“好”。很多咖啡师觉得经过动物消化之后的豆子失去了原有的果酸、花香，虽然苦味减轻了，但是整体风味却变得单一。

经济学中有一个叫做“凡勃伦效应”的概念，就是说有些商品的价格越高，越有人去购买，这是因为高价格本身也是它的吸引力之一。猫屎咖啡就是一个例子，假如它的价格是30元一杯的话，那么可能就没有人会关注它了；但是售价定为300元或者3000元的时候，有钱人就会冲动了。