眼看就要进腊月门了，这时候的水土那是“寸土寸金”。往年这个时候，菜市场早就动起来了，摊贩们忙着备货，老百姓也是大包小包地往回拎，生怕迟了一步，菜价就跟坐了火箭似的往上蹿。特别是碰到个雨雪天，有些菜不仅贵，还很难求。

可今年这事儿却有点让人看不懂，哪怕离年根儿越来越近，菜价却出奇地“佛系”，甚至有些以前大家抢着买的“紧俏货”，如今降价促销都未必有人瞧得上。难道是大家伙儿舍不得吃了？一位在市场卖了十几年菜的老摊主一边整理着摊位，一边道出了实情：“现在的买家太精明，不好糊弄了，那些‘样子货’蒙不住人喽！”

这就好比是照妖镜一照，下面这3种曾经风光无限的蔬菜，如今成了市场的“冷板凳”，个中缘由，咱得细细说道说道。

**第一位“落难”的便是蒜薹。**

要搁在往年，这时候的蒜薹那就是菜市场的“贵族”。那绿油油、脆生生的样子，不管是炒肉丝还是做成蒜薹酱，都是过年餐桌上的硬菜。往年这时候，赶上寒潮，一斤卖个七八块甚至十来块都是常事儿。

可您今年再去市场瞧瞧，那场面真叫一个冷清。不少摊位前，绿莹莹的蒜薹堆成了小山，价格牌上也才挂着五六块钱，甚至有的地方为了走量，直接成捆地甩卖。这就奇了怪了，便宜了反而没人买了？听听常买菜的大妈怎么说就明白了。前些日子不少人图便宜买回家，结果一炒发现不对劲：看着挺绿，却闻不着那股子特有的清香味，嚼在嘴里软绵绵的，完全没有以前那种“嘎嘣脆”的口感。这蒜薹在摊上放十天半个月都不带蔫的，全是保鲜剂“喂”出来的。大家伙儿吃一次亏就学乖了，这看似新鲜的“防腐剂蒜薹”，白送都不敢要。

**第二位遇冷的“网红”是西蓝花。**

前几年，西蓝花可是健康饮食的代名词，形状像棵小树，看着就高级。那时候冬天大棚菜少，一斤能卖到七八块，过年家里来客人或者给孩子做辅食，那是必须要点的“高档货”。

今年这西蓝花也“跌落神坛”了，价格直接被打到了三四块钱一斤。按理说这价格够亲民了吧？可销量却是不升反降。这主要怪它自己“不争气”。现在市面上的西蓝花，看着个头大、花球特别紧实，买回家一切开才发现，里面的梗子硬得像木头，焯水以后整个菜散成一锅泥，毫无口感可言。更让人头疼的是清洗，这玩意儿结构复杂，大家都担心冬天大棚里虫卵多、农药残留洗不干净。既然吃着费劲、洗着麻烦，大家自然就转头去选那些更省心的本地菜了。

**第三位让人提不起劲的是韭菜。**

老话说“正月葱，二月韭”，按理说这时候的大棚韭菜也该抢手了。往年到腊月底，谁家不包顿韭菜饺子、烙个韭菜盒子？那时候的韭菜虽然贵点，但架不住香气浓郁，是真正的“提味神器”。

可今年韭菜哪怕一斤只卖两三块，问津的人也少。不少老主顾直摇头：现在这韭菜长得倒是快，看着油绿肥嫩，可那是“虚胖”。拿回家一切，那股子原本呛鼻又诱人的韭菜味儿淡得跟白水似的，炒熟了以后塞牙塞得让人怀疑人生。有的买回去放两天，根部就开始烂叶子，明显是长得太快、底子薄。图的就是那口鲜味儿，现在连味儿都没了，再便宜也就是堆烂草叶子。

**既然这几种“水货”咱不买，那冬天到底该囤点啥？** 别急，这就给您指几条明路，这几样才是现在性价比最高的“实力派”。

**先说冬天的“四大金刚”：土豆、洋葱、白萝卜、胡萝卜。**

这几样那是真正的“硬通货”，价格雷打不动的稳。买的时候记住了，土豆要挑表皮干爽、没破皮的；洋葱和萝卜要拿在手里掂掂，沉手的才是水分足。存这几样有个窍门：千万别放冰箱！冰箱太湿容易烂，找个阴凉通风的角落，温度在10到15℃最好。土豆记得盖个黑布避光，不然变绿了有毒；洋葱萝卜怕潮，垫着纸板放，这一堆菜够你吃上一个月都不带坏的。

**再就是鲜嫩的“耐放派”：大白菜和圆白菜。**

北方人过冬没有白菜那叫什么过年？现在的货源充足，价格便宜得惊人。挑大白菜要选包心紧实、捏起来硬邦邦的；圆白菜同理。这两样往冰箱冷藏室一扔就行，但记住个细节：外层的老叶子别剥太干净，留着两三片当“盔甲”，能保护里面的菜心不受伤，再用保鲜膜或者厨房纸裹一下，锁住水分，放个两三周，吃起来依旧脆甜。

**最后是节前尝鲜的“囤货王”：鲜蘑类和冬笋。**

想过年吃点鲜味儿又怕贵？现在囤正是时候！蘑菇这几天正是旺季，平菇才两块钱一斤，随便买。冬笋等到节前量大，价格也会下来。存蘑菇千万别水洗，直接装进垫了厨房纸的保鲜盒，纸巾能吸潮气，防止蘑菇烂掉；冬笋若是想存得久，先切块焯水，捞出沥干后再冷冻，那股子鲜味儿能给你一直锁到过正月十五。

今年的菜市场就是这么个理儿：**不管你吹得天花乱坠，老百姓嘴刁着呢。** 只有那些实惠、本味、经得起存放的好菜，才能最终走进咱家的厨房。您这两天去菜市场，是不是也发现了这光景？