要说餐桌上最亮眼的硬菜，糖醋鱼必须C位出道！金黄酥脆的外皮裹着酸甜浓郁的酱汁，一口咬下去外脆里嫩，酸甜味直冲天灵盖，不管是老人还是小孩都爱吃。很多人觉得糖醋鱼难做，又是改刀又是炸鱼，其实掌握几个小技巧，厨房小白也能轻松拿捏，今天就把这份零失败家常糖醋鱼教程分享给大家，步骤简单还不翻车～

做糖醋鱼，选鱼是关键！首选肉质鲜嫩、鱼刺少的鱼，比如鲈鱼、鳕鱼或者草鱼中段，我个人超爱鲈鱼，肉质细腻还不容易碎，新手闭眼冲就对了。把鱼处理干净后，先去掉鱼头和鱼尾，鱼身从背部切开，腹部不要切断，这样炸的时候更容易定型。然后斜刀切成1.5厘米左右的厚片，注意别切透，留一点连接的地方，这样既能入味又不会散架。

切好的鱼块用清水反复冲洗，把血沫和杂质冲干净，然后用厨房纸吸干表面水分，这一步能让鱼块炸的时候更酥脆，还能减少腥味。接下来腌制去腥，加2片姜片、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，用手抓匀后腌制15分钟，盐不用多放，一点点就够了，主要是提味去腥。

腌鱼的时候咱们准备裹粉和糖醋汁，这可是糖醋鱼成功的灵魂！裹粉用玉米淀粉和普通面粉1:1混合，加少许清水调成浓稠的糊状，能挂在鱼块上不滴落就行，这样炸出来的外皮更酥脆。糖醋汁提前调好更省心，碗里加2勺生抽、1勺老抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水，搅拌均匀备用，这个“21345”的比例酸甜度刚刚好，新手直接照抄就行，不用自己瞎琢磨。

起锅倒油，油要多放一点，烧至六成热（筷子放进去会冒小泡），把腌好的鱼块均匀裹上粉糊，一块块放进油锅里，中小火慢炸。炸到鱼块表面金黄定型后，用筷子夹出来控油，然后转大火把油温升高，再把鱼块放进去复炸30秒，这样外皮会更脆，放凉了也不容易变软，这就是外酥里嫩的关键技巧，千万别偷懒！

炸好的鱼块捞出来控油，摆进盘子里，鱼头和鱼尾也可以一起炸了，摆在盘子两端做造型，看着更有食欲。接下来炒糖醋汁，锅里留少许底油，放入少许葱花和蒜末炒出香味，然后倒入提前调好的糖醋汁，大火烧开后转小火煮2分钟，煮到汤汁变得浓稠透亮，能挂在勺子上就可以了。

最后把炒好的糖醋汁均匀地浇在炸好的鱼块上，撒一把葱花或者白芝麻提香，一道香喷喷的家常糖醋鱼就做好了！刚出锅的糖醋鱼色泽红亮，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，酸甜的酱汁裹满每一块鱼肉，咬一口汁水饱满，酸甜味不腻口，不管是配米饭还是直接吃，都超绝！

其实做糖醋鱼的技巧很简单，鱼块要擦干水分再裹粉，炸的时候要复炸一次；糖醋汁提前调好，比例别乱改；炒汁的时候煮到浓稠再浇，这样味道才浓郁。而且这道菜特别灵活，喜欢吃辣的可以加几个小米辣，喜欢更酸一点的可以多放一勺醋，完全可以根据自己的口味调整。

不用复杂的烹饪工具，不用昂贵的食材，跟着步骤一步步来，就能做出让家人赞不绝口的家常糖醋鱼。闲暇时给自己和家人露一手，看着大家吃得津津有味，幸福感直接拉满～ 下次聚餐就做这道菜，保证成为餐桌上最受欢迎的硬菜！