要说最下饭的家常硬菜，腊味煲仔饭必须拥有姓名！粒粒分明的米饭吸满腊油，腊肠甜香、腊肉咸香交织，底部藏着一层金黄焦脆的锅巴，再卧个溏心蛋，配上清爽青菜，一口下去咸香软糯还带点脆，香到连锅都想舔干净～ 不用复杂厨具，家里一口砂锅就能做，新手也能轻松拿捏！

准备食材超简单：大米2杯、广式腊肠2根、腊肉1小块、小青菜3颗、鸡蛋1个，调料备上生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖半勺、清水3勺、香油1勺，再加点姜片去腥。

制作步骤跟着走，零难度复刻：

1. 大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟（重点！泡过的米煮饭更软糯，还容易煮出锅巴）；腊肠、腊肉用温水擦拭干净，切成斜片（怕腻的话可以用开水焯10秒去多余油脂）；小青菜洗净备用。

2. 调灵魂酱汁：碗里放入生抽、蚝油、老抽、白糖、清水，搅拌均匀，最后滴几滴香油提香，静置备用（酱汁比例记好，咸甜适中不踩雷）。

3. 砂锅内刷一层薄油（防粘还能让锅巴更香脆），放入泡好的大米，加入1:1.2的清水（水量比平时煮饭少一点，避免米饭过软没嚼劲），大火煮开后转小火煮10分钟。

4. 打开锅盖，均匀铺上腊肠片、腊肉片和姜片，盖上锅盖继续小火煮8分钟（别频繁开盖，不然会跑气影响锅巴形成）。

5. 沿着锅边淋一圈食用油（关键一步！锅巴的脆香秘诀），再打一个鸡蛋在腊味旁边，盖上锅盖焖5分钟，让鸡蛋慢慢定型成溏心状。

6. 另起锅烧开水，加少许盐和油，放入小青菜烫10秒捞出沥干（烫太久会软塌，保持脆嫩口感）。

7. 最后淋上调好的灵魂酱汁，铺上烫好的青菜，关火再焖3分钟，让酱汁充分渗透进米饭里，开盖瞬间香气直接炸开！

说起腊味煲仔饭，藏着我小时候的过年记忆。小时候外婆家每年冬天都会灌腊肠、腌腊肉，挂在屋檐下风干，等到过年前后，就会给我做煲仔饭。那时候没有砂锅，就用普通铁锅煮，外婆总说“泡米要足、火候要稳”，煮好后掀开锅盖，整个屋子都飘着腊香。

我最爱蹲在灶台边等锅巴，外婆会特意多焖一会儿，给我留一大块焦脆的锅巴，淋上酱汁，脆得咔嚓响。那时候的腊肠是外婆亲手灌的，肉质紧实，甜丝丝的，配上软糯的米饭，每次都能吃两大碗。现在外婆不在了，但我学着她的方法做煲仔饭，每次煮好都会想起她蹲在灶台边的样子，腊香里藏着的，是满满的亲情和童年的味道。

家常版煲仔饭不用追求饭店的精致，用普通的食材，按照简单的步骤，就能煮出满满的烟火气。不管是一人食还是全家分享，这一锅咸香软糯的煲仔饭，总能治愈所有疲惫。赶紧拿出砂锅试试，让脆香的锅巴和浓郁的腊味，承包你的下一餐快乐～