清晨的街巷里，若有一缕混合着麦香与芝麻的焦脆气息钻进鼻腔，多半是香酥小烤馍正在炉膛里完成它的蜕变。这种巴掌大的面食，以金黄的外衣、层层的酥皮和骨子里的香脆，成为许多人记忆里最熨帖的烟火味道。

香酥小烤馍的模样自带憨态，巴掌大小的圆饼上，常被指尖捏出五道均匀的褶子，像朵半开的菊花。烤得最妙的烤馍，边缘会微微翘起，形成焦脆的裙边，表面撒着的白芝麻在高温下泛出琥珀色，与麦黄的酥皮相映成趣。凑近看，能发现酥皮间藏着细密的气孔，那是面团发酵时与空气签下的契约，也是烘烤后酥松口感的秘密所在。刚出炉时托在手里，能感受到微微的烫意，饼身却轻得像片晒干的荷叶，稍一用力就怕捏碎了那层薄脆的外壳。

制作烤馍的过程，是面粉与油脂的共舞。选用蛋白质含量适中的中筋面粉，加温水和少许酵母揉成光滑的面团，要醒发至手指按下去能缓慢回弹才正好。最关键的酥层制作，需将猪油（或植物油）与面粉调成油酥，像给书本包书皮一样，用醒好的面团将油酥裹成方块，反复折叠擀开，如此三番，才能形成百层酥皮。

擀好的面皮切成小剂子，捏褶、蘸芝麻，排入刷过油的烤盘，还要用牙签在饼心扎几个小孔，让热气在烘烤时自由穿梭。烤箱预热至 200℃，烤馍在里面要经历 20 分钟的历练，前 10 分钟慢慢鼓起，后 10 分钟表皮逐渐焦化，满屋的香气便在这时开始霸道地蔓延。

掰开烤馍的瞬间，酥皮会簌簌落下，像撒了把碎金。最外一层薄如蝉翼，咬下去 “咔嚓” 一声，脆得直掉渣；往里则是层层叠叠的软酥，牙齿轻碾便能化开，带着淡淡的油香；最中心的部分稍显紧实，藏着麦子本身的清甜。空口吃时，芝麻的香、麦粉的甜、酥皮的脆在嘴里交响，越嚼越有滋味；若掰开来夹上一片酱牛肉，或是抹一勺蜂蜜，又能碰撞出全新的风味，前者咸香交织，后者甜脆相融，各有各的妙处。

在北方的早点摊或小吃铺里，香酥小烤馍总以亲民的姿态存在。清晨配碗豆腐脑，用烤馍蘸着卤汁吃，酥皮吸了汤汁变得软韧，内里却依然保持着香脆；午后当作茶点，配壶茉莉花茶，咸香与茶香相互中和，解腻又暖胃；出门远行时揣上两个，饿了掰一块，干嚼也觉得满足。它不像精致糕点那样讲究摆盘，却能在任何场景里恰到好处地出现，用朴实的味道熨帖着人们的胃袋。

这小小的烤馍，没有复杂的配料，全凭手艺与火候雕琢出层次分明的口感。它在炉膛里经历高温的考验，最终以一身酥香走进寻常日子，成为街头巷尾里，最容易让人想起家的味道。