在2024年底，发布的全球癌症数据报告中，我国癌症发病率与死亡率位居世界第一。是什么原因，让我国居民在医疗条件愈发好的情况下，成为癌症大国呢？

除开环境外界因素外，与当今时代饮食习惯的改变也有很大原因，很多人分不清，日常饮食中常见的致癌物，频频入口，给癌细胞的生长提供了便利条件。

以下这份致癌食物名单，请仔细看几遍，管住嘴，别给身体找麻烦。

很多癌症的发生，是由于我们管不住嘴，由于摄入过多的有害物质，对身体细胞或组织产生了不利影响，最终导致癌变的可能。以下这份致癌食物清单，多看几遍，做到心中有数。

1.发霉的食物

按照中国传统的节俭习惯，很多蔬菜水果甚至是主食，在出现部分发霉腐败后，仍然舍不得扔，弃去发霉的部分，剩下完好的部分就接着吃了。

而这些发霉食物中，隐藏着多种有毒，甚至是致癌物质。

腐败食物上常见的是各种霉菌，代谢过程中产生的毒素，大部分具有肝、肾毒性，容易引发肝肾代谢异常。

而花生、玉米等食物，因储藏不当，滋生的黄绿色黄曲霉素更是致命，1mg就能引发癌症，一次性摄入20mg就能致死。而且高温难以杀灭，被列为一级致癌物。

食物在霉变初期，难以用肉眼察觉，所以在购买食材时，别一次性买太多，要警惕那些存放时间很久的食物。

2.腌制食物

腌制食材，多是为了延长保质期，需要放入大量的钠盐，吃多了加重肾脏负担。在腌制的过程中，食物中的某些成分被微生物转化，产生亚硝酸盐，最终在体内代谢为亚硝胺这种致癌物。经常吃腌制的食物，最终会导致食管癌等癌症的发病率增加。

3.过烫的食物

入嘴的食物太烫，容易造成口腔食管以及消化道粘膜的损伤，之后在胃酸、机械摩擦等反复作用的刺激下，细胞发生癌变的可能性增加。

国际癌症研究机构，将65℃以上的热饮，归类于二类致癌物，就是此类原因。

4.油炸食物

食物经过油炸后变得酥脆，并且由于发生了美拉德反应，在色泽和口味上更符合人们的审美，很多人一吃起来就容易停不下来。

可经常吃油炸食物，会对肠道健康造成不利影响。油类中的脂肪在高温条件下，会转化为致癌物，长期对肠道细胞造成刺激；脂肪摄入过多，还容易引发肥胖；改变肠道内益生菌的数量，影响消化吸收功能，这些直接或间接的改变，都可能引发炎症反应，并刺激肠道细胞癌变。

曾有研究明确指出，油炸食物摄入超标，会诱发肠炎和直结肠癌。

除了直接用油炸过的食物，其他用油量大的烹饪手法也会产生类似的效果，比如煎茄子、糖醋里脊等，是在油炸或者是煎的基础上，再经过烹饪，这些被食物吸收的油会一直存在于食物内，吃起来香，对健康的危害也不小。

5.加工的肉类

以熏肉、火腿等为主的，经过深加工的肉类，虽然增加了食用的方便性，可最好少吃。这些肉类的原材料未知，可能含有大量的饱和脂肪酸，长期摄入会影响血管和血液的健康；为了使食物保质期更长，盐和防腐剂的用量都少不了，前者会影响水液代谢，后者对血糖、血管壁都有影响。

此外，这些加工的肉类会产生亚硝酸盐，被摄入后分解为亚硝胺，是典型的致癌物。每次多吃20克加工肉类，就会使结肠癌的患癌可能增加18%。

其他烹饪手段的肉类，也不见得有多健康。比如烧烤。肉类在烤制时的温度非常高，能达到将近400度，在高温环境下，肉类不仅无法提供营养物质，还会分解产生多种致癌物，长期吃烧烤，消化系统被刺激，发生细胞突变的可能性增加。

国际癌症研究机构，将红肉列为致癌物。红肉在吸收时，会产生过氧化物，引发应激反应，对肠道细胞造成损伤。

红肉还会刺激幽门螺杆菌的繁殖，加重感染，损伤胃粘膜，增加胃癌患病概率。所以，别做一个肉食主义者，尽量荤素搭配。

6.酒精

无论哪是哪种酒，都不属于健康饮品。乙醇的代谢会影响基因结构的改变，致使细胞癌变的可能性增加。酒精代谢会影响激素水平变化、降低免疫系统的“侦查”能力，产生更多过氧化物。

与酒精代谢相关的，最直接的是肝脏，肝脏组织因摄入过多的酒精，更容易发生损伤，坏死和癌变。

其他器官和组织，因长期饮酒，也会出现不利的变癌变，目前全世界范围内每年大概有超过70万人，因过量饮酒而患乳腺癌、口腔癌、肝癌等。

7.含糖饮料和食品

人类对于糖的喜欢，是刻在基因里的，但摄入过多的糖，对健康并不友好，甚至会导致癌症的发病率增加。

《英国医学杂志》中有一项研究提到，平均每天摄入100ml的含糖饮料，就会使多种癌症的发病率增加18%。哪怕是全果汁，依旧是癌症的“诱发剂”。

而经常吃其他含糖的甜点、乳制品等，也会因糖的添加过多，使食用者增加患癌概率。

以上提到的糖，都是指人工合成的糖及糖浆，不包括天然食材中蕴含的部分，这种糖更能够引起血糖的异常，增加肥胖的可能，引发内分泌失调等问题，都为细胞的癌变提供了条件。

而且癌细胞的增殖，会依赖于这些糖代谢产生的能量，加快癌症的发展进程。

每日添加糖的摄入量，最好能少于25克，还要警惕那些隐形的糖，学会看配料表，主食中最好能适当加入粗粮，别让糖成为甜蜜的负担。

在饮食方面，除了需要了解，哪些食物防癌，对癌症就有一定预防效果，以及远离癌症的饮食习惯，也要做到心中有数。

新鲜水果蔬菜大多数是癌症的克星，其中还不乏一些佼佼者。比如胡萝卜、西红柿、洋葱等。

此前有一项，每天只要吃一根胡萝卜，就能降低多种癌症概率。

研究者经过研究发现，癌症与多种疾病的降低，与胡萝卜中存在的异香豆素、胡萝卜素、天然炔类化合物等物质有关，能消耗体内的过氧化物，从而降低细胞损伤。

西红柿中的番茄红素和胡萝卜素等组分，也是对抗自由基的高手，尤其是番茄红素，已经被研究证实，增加番茄红素的摄入量，能降低肺癌、前列腺癌等癌症的患病风险。

要通过食用西红柿达到抗癌的效果，一定要选择完全成熟的个体，这样的西红柿中龙葵碱含量极，番茄红素含量高。而且为了确保番茄红素更好的吸收，最好将西红柿烹饪熟了再吃。

洋葱中不仅含有硒等抗氧化物，其中的槲皮素和硫化物还能抗炎，降低炎症反应的发生，也有相关的研究实验数据证实，洋葱能够降低肝癌、乳腺癌等癌症的患病风险。

生吃洋葱，刺激性太强，可以选择加热烹饪。不过槲皮素和有肌瘤对热不稳定，高温下可能会分解，在烹饪洋葱时大火快炒，或低温烹饪，减少营养组分的流失。

此外，市面上可以买到的洋葱有好几种颜色，其中紫皮洋葱槲皮素含量更高，但蒜素也不低，刺激性更强；白皮水分更多，质地更柔嫩；黄皮具有甜味，更适合生吃。

很多水果也能起到预防癌症的作用，比如富含花青素的蓝莓、葡萄等，能降低自由基对细胞的损伤，减少基因突变和炎症反应；维生素c含量高的水果，包括柑橘类、猕猴桃等，能增强免疫细胞的活性，增强特异性细胞的清除。

富含膳食纤维的香蕉、苹果等，能更好地刺激胃肠道蠕动，防止便秘，将人体代谢的废物和毒素顺利排出体外，减少肠道细胞发生癌变，使直结肠癌的发病率降低。

坚果作为零食不仅能解馋，对多种癌症也有一定预防作用。作为植物的种子，坚果中营养比较丰富，包含不饱和脂肪酸、多种维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质等，这些物质在抗氧化、预防癌症方面，都发挥了不小的作用。

每周摄入适量的坚果，对直结肠癌、乳腺癌等癌症的患病风险都有一定预防效果。此外，对于已经患有直结肠癌的患者，每周摄入至少60克的坚果，还能延长患者的生存率。

酸奶、茶叶这些健康饮品，也能降低多种癌症的发病率。《国际癌症杂志》上四川大学发表的一篇论文中提到，经常喝酸奶，可以降低消化系统多种癌症的发病率。茶叶中的茶多酚等物质，能降低胃癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的患病概率。

在不同品种的茶叶中，茶多酚的含量不同，能起到的预防癌症效果也就有差别。在茶叶的发酵过程中，茶多酚会被氧化，所以绿茶这类未经过发酵的茶叶，抗癌效果是最佳的。

除了多吃上述健康食物外，预防癌症的发生，一定要做到一日三餐规律饮食，当今社会癌症发病率普遍增加，与现代社会发展节奏快，不按时吃饭、造成胃肠道功能紊乱，有很大关系。

吃饭狼吞虎咽、吃得过饱等不良饮食习惯，也都会给身体造成不小的负担，长期积累下来，患癌症的可能性就会增加。所以一日三餐饮食要规律，每次吃七分饱、细嚼慢咽，这些都是降低癌症发生的好习惯。

油炸、腌制、霉变、太烫的食物，以及过多的糖类、红肉、酒精等，摄入量超标，都会为癌细胞的出现提供便利条件，日常饮食要管住嘴，别多吃这些致癌食物，才能更好的养生。

1.《【健康山东行动】健康知识普及行动｜管住嘴就是最好的防癌！致癌食物清单，每天看一遍，能不吃就不吃》健康山东2025.6.1

2.《致癌饮食清单”和“防癌饮食清单”来了，千万别搞混吃错了！》人民日报 2025.4.14