如果说年夜饭是一场盛大的交响乐，那么老醋花生绝对是那个不可或缺的“气氛组”担当。当一大家子围坐在一起，热气腾腾的硬菜还没上齐，这时候端上一盘色泽红亮、酸甜适口的老醋花生，瞬间就能调动起所有人的味蕾。

做老醋花生，最好选择颗粒饱满、红衣完整的生花生米，这样的花生米油脂丰富，炸出来更香。辅料方面，洋葱和香菜是绝配。洋葱切碎后，带着一丝辛辣和清甜，能很好地中和醋的酸味；香菜则能增添一股独特的清香，让整道菜的味道层次更丰富。

当然，如果你不喜欢香菜，也可以不放，或者换成青红椒丁，增加一点色彩和微辣的口感。至于调味料，那就是这道菜的灵魂所在了。

山西老陈醋是首选，它的酸味醇厚，带着一股独特的酱香，是其他醋无法替代的。白糖则是用来平衡酸味的，要选择颗粒细腻的白砂糖，这样更容易融化。生抽提鲜，香油增香，这几样东西凑在一起，就能调出一碟让人欲罢不能的料汁。

炸花生米这可是个技术活，也是决定成败的关键一步。很多人炸出来的花生米要么不脆，要么就糊了，其实只要掌握一个小窍门，就能轻松搞定。锅中倒入适量的油，油温控制在五成热左右，也就是筷子插进去，周围会冒起细密的小泡泡。

然后，将花生米凉油下锅，用小火慢慢浸炸。为什么要凉油下锅呢？因为这样能让花生米内外受热均匀，炸透炸酥。在炸的过程中，要用勺子不停地翻动，让每一颗花生米都能均匀受热。当听到锅里传来噼里啪啦的爆裂声，而且声音越来越密集，这时候就要立刻关火。

关火后，不要马上捞出，让花生米在油里再浸泡一分钟左右，利用余温让它变得更加酥脆。然后，迅速捞出，沥干油分，放入一个大碗中。这时候，你会发现花生米的颜色变深了，而且散发着诱人的香气。

炸好的花生米，要趁热淋上一点高度白酒。这可是个秘诀，白酒能挥发带走多余的水分，让花生米放多久都保持酥脆。拌匀后，放在一边晾凉。接下来，就是调制料汁。

在一个小碗里，加入三勺山西老陈醋、两勺白糖、一勺生抽和少许盐。糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的多放醋，喜欢甜一点的多放糖。然后，将它们充分搅拌，直到白糖完全融化。这时候，料汁就准备好了。

当花生米彻底晾凉后，就可以加入切好的洋葱碎和香菜段。然后，将调好的料汁淋在上面，再滴入几滴香油，用筷子轻轻翻拌均匀。注意动作要轻柔，以免把花生米弄碎。拌好后，不要马上吃，让它静置腌制十分钟左右，让料汁的味道充分渗透到花生米里。

一盘色香味俱全的老醋花生就大功告成了。夹起一颗送入口中，先是感受到醋的酸和糖的甜在舌尖上跳舞，然后是花生米的酥脆和洋葱的清甜，各种味道交织在一起，让人回味无穷。