紫苏在湖南的厨房里，是画龙点睛的一味香草。紫苏煎黄瓜这道菜，在许多湘菜馆的菜单上都能找到，黄瓜的清爽脆嫩被紫苏特有的香气一提，顿时变得韵味十足。家常做这道菜，选那种本地黄瓜，皮薄肉嫩，籽少水分足，不要用那种超市里卖的长条无刺黄瓜，味道寡淡了不少。黄瓜切成厚片，大约一个半指节那么厚，太薄了煎过之后就没口感了。紫苏叶洗净切碎，大蒜拍散，干辣椒剪成小段备用。

平底锅中倒入比平时炒菜略多一些的油，烧热后将黄瓜片一片片码入锅中，中小火慢煎。煎到黄瓜片两面金黄、边缘微焦时，盛出来控油。锅里留底油，下蒜末和干辣椒段爆香，再将煎好的黄瓜片回锅，撒入切碎的紫苏叶，快速翻炒几下，让紫苏的香气均匀地附着在每一片黄瓜上。调入盐和生抽，出锅前沿着锅边淋一点点清水，让调味料更好地融合。全程不需要过多翻动，黄瓜片煎过之后已经变得柔韧，翻得太勤反而容易碎。

紫苏煎黄瓜的妙处，在于黄瓜外皮略带焦香，咬下去却还是脆生生的，带着一股清甜的水汽。紫苏的香气浓郁而独特，有点类似薄荷和茴香的混合气息，和黄瓜的清爽搭配起来异常和谐。干辣椒的微辣在最后才慢慢显现出来，给整道菜添了一个有力的尾韵。这道菜在湖南人的夏天餐桌上是常客，天气闷热没有胃口的时候，一盘紫苏煎黄瓜端上来，清香开胃，吃在嘴里清清爽爽，既不油腻也不寡淡，正合适。吃完菜剩下的那点油汤，紫苏味极浓，用来拌面条也是一绝，懂行的人绝不会浪费。