周末做一盘手撕鸡，刚端上桌就被家人围了过来 —— 嫩白的鸡丝裹着红亮的酱汁，筷子一夹就能闻到辣椒油的香，入口先是酱汁的咸鲜，接着是淡淡的香辣在舌尖散开，连鸡丝的纹理里都吸满了味道，配着热米饭吃，不知不觉就多扒了一碗。这道手撕鸡不用复杂烹饪，煮一煮、撕一撕、拌一拌，半小时就能搞定，还特下饭，难怪每次做都不够吃。

手撕鸡是典型的家常快手菜，凭借 “做法简单、口味灵活” 圈粉无数。早期多是清淡的白切鸡撕拌，后来加入辣椒油、香醋等调味，演变成如今的香辣款，更符合爱吃辣的口味。它不用守着锅炒，鸡肉煮好后撕成条，淋上调好的酱汁就能吃，夏天吃清爽开胃，冬天配热饭暖身，怎么吃都合适。

一、食材准备（2-3 人份）

主料：鸡腿肉 2 块（约 300g，选带皮鸡腿肉更嫩，比鸡胸肉口感好，怕腻可去皮）

去腥煮料：姜片 3 片、葱段 5g、料酒 5ml、盐 1g（煮鸡肉用，去腥味还能让肉底味足）

香辣酱汁（核心！）：生抽 15ml、香醋 8ml（提鲜不冲，别用陈醋）、白糖 3g（中和辣味，增鲜）、辣椒油 20ml（自己炸的更香，买现成的也可）、蒜末 10g（越多越香）、小米辣 2 个（切圈，不吃辣可省）、香菜 5g（切段，可选）、葱花 5g、白芝麻 5g（增香）、凉白开 10ml（调节酱汁浓度，别太稠）

二、制作步骤（全程约 30 分钟，关键在 “煮肉” 和 “调酱”）

1. 煮出嫩而不柴的鸡肉

鸡腿肉先洗干净，去掉表面的筋膜（筋膜煮后会硬，影响口感）。锅中加足量清水，放入姜片、葱段、料酒、1g 盐，大火烧开后，用筷子夹着鸡腿肉放入锅中（冷水下锅会让肉变柴，一定要开水下锅），转中小火煮 8 分钟 —— 时间别太长，煮到用筷子能轻松戳透鸡腿，且没有血水冒出即可。

煮好的鸡腿立刻捞出，放入提前准备好的冰水中（或凉白开）浸泡 5 分钟（热胀冷缩，让鸡肉紧致 Q 弹，撕的时候不易碎），泡凉后捞出，用厨房纸吸干表面水分。

2. 撕出入味的鸡丝

鸡腿放凉后，用手顺着鸡肉的纹理撕成细条（顺着纹理撕，鸡丝更完整，口感不柴），别撕太粗，细一点更易裹满酱汁。撕好的鸡丝放入大碗中，备用（如果怕麻烦，也能用刀切成条，但手撕的更有纹理感，入味更好）。

3. 调好香辣酱汁

另拿一个小碗，放入蒜末、小米辣圈、白芝麻，先浇一勺热油（油温六成热，别太烫，避免烫糊蒜末），激出香味；接着加入生抽、香醋、白糖、辣椒油、凉白开，用勺子搅拌均匀，尝一下味道，咸了加少许凉白开，淡了加一点生抽，确保酱汁咸香带辣，还有一丝回甜。

4. 拌匀开吃

把调好的香辣酱汁全部淋在撕好的鸡丝上，撒上香菜段、葱花，用筷子翻拌 2 分钟，让每一根鸡丝都裹满酱汁（如果时间充裕，可盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 30 分钟，更入味），拌匀后就能装盘，配着热米饭吃，巨过瘾！

三、新手必看技巧（做好这 3 点，鸡丝嫩、酱汁香）

1.鸡肉不柴秘诀：一定要用鸡腿肉，开水下锅煮 8 分钟刚好，煮好后立刻过冰水，这两步能让鸡肉保持嫩度，比鸡胸肉好吃 10 倍；如果用鸡胸肉，煮的时间要减到 5 分钟，避免煮老。

2.酱汁调味关键：生抽和香醋的比例约 2:1，加白糖能中和辣味和酸味，让酱汁更鲜；辣椒油可以自己炸：锅中放 15ml 油，加姜片、葱段炸香，捞出料渣，热油浇在辣椒面 + 白芝麻上，炸出的辣椒油更香。

3.灵活调整口味：不吃辣的话，把辣椒油换成香油，小米辣去掉，做成蒜香款；喜欢酸一点，可多放 2ml 香醋；想更清爽，可加 1 根黄瓜丝一起拌，解腻又开胃。

刚拌好的手撕鸡，每根鸡丝都裹着红亮的酱汁，咬一口，鸡肉嫩而不柴，酱汁的香辣、咸鲜、回甜在嘴里交织，没有一点腥味。配着热米饭，一口鸡丝一口饭，不知不觉就把碗里的饭吃空了，连酱汁都想拌着饭吃掉。这道简单又下饭的手撕鸡，学会了就能经常做，全家都爱吃，再也不用愁 “今天吃什么”！