佛山不是山，是块被炉火焐透三百年的地。
明清时它跟景德镇、汉口、朱仙镇并称“四大名镇”，
《广东新语》里写这儿的铁锅“薄而坚，行销天下”，
铁匠铺连成片，火星子溅到珠江里，能跟着船漂到南洋，煮过多少人家的饭。
祖庙的香灰压着老故事，醒狮的鬃毛扫过青石板。
这狮子不是耍玩的，早年间是驱邪的“瑞兽”，后来成了佛山人的精气神，
过年时锣鼓一炸，狮头一扬，比说啥都提气，
现在外头演的醒狮，十有八九能寻到这儿的根。
吃的也没花架子，双皮奶得用本地水牛奶，炖得嫩能照见人影；
盲公丸咬开是花生芝麻的香。
别瞧是小食，藏着佛山人的细，
就像当年冶铁，粗活里得有细功夫，不然铁锅成不了名，这城也成不了让人记挂的地。
今天，小汐跟诸位好好聊聊佛山的小吃……
是顺德陈村人黄但1927年创制的“米皮艺术”，
薄如蝉翼、爽滑似缎，被蔡康永赞“素净有禅味”。
当年黄但用青石磨慢碾存放半年的新米，经搓米、浸米、蒸粉等十道工序，
做出0.5-0.7毫米的粉皮，因佛山宾馆送货单误写“陈村粉”而名扬四方。
如今这“粉旦”已列佛山市非遗，传承人坚持石磨转速不过60转，
保住纯米香，连蒸盘都要用木盖防凝露，
火候精到1分钟即熟，摊凉切粉时刀离砧板不超3厘米，刀起粉落，弹牙不黏。
在顺德，陈村粉是“晨食”的魂。
老街坊讲“食过陈村粉，方知米香浓”，凉拌、蒸排、炒牛腩，样样得人心。
逢年过节，家家户户蒸粉切段，
浇上香油、酸姜丝，再撒把炒芝麻，那叫一个“香软到心坎”。
藏着老街坊的烟火气。
应记1936年首创，鲜虾云吞配竹升蛋面，汤底用大地鱼、猪骨、虾壳慢熬，清鲜透亮。
冬至吃云吞的习俗从唐宋传至今，老佛山人晨起必嗦一碗，
云吞皮薄如纸，虾仁弹牙“剥剥脆”，
面条过冷河后更爽滑，韭黄提香，猪油增味，一口入魂，连汤都要喝得“见碗底”。
这碗面是市井江湖的注脚。
“面不加水、云吞三七肥瘦、汤忌味精”的老规矩。
如今佛山人一年吃掉千万碗，不仅为饱腹，更为那口“食咗先知香”的乡愁。
它不是珍馐，却是佛山人舌尖上的“精神原乡”，热乎、实在、有嚼头，
像极了岭南人的性子，韧中带柔，鲜而不腻。
清光绪年间，九江人邹便南嫌圆煎堆扎嘴难啃，
索性把球拍扁，裹上爆谷花生馅，再裹层芝麻下油锅炸出“咔嚓”脆响，
这“扁”得讲究的九江煎堆，从此成了全国独一份。
它外皮金黄酥脆似薄瓷，内里爆谷花生香得实在，
咬开时糖浆甜津津漫开，直教人想起老辈人说的“煎堆碌碌，金银满屋”，
图的就是这口团圆富足的吉兆。
如今这枚“非遗扁圆”更添新意。
春节时，九江华侨就算漂洋过海也要捎上几个，
咬一口，齿间蹦出的是故乡的糯米香，舌尖化开的是童年的糖霜甜。这哪是煎堆？
分明是九江人刻在年轮里的乡愁密码，甜得扎实，脆得透亮。
用石磨磨碎的白米浆，混着糖水一层层蒸透，
红白相间如年历翻页，每一层都藏着“步步高升”的吉意。
老辈人说，这糕不能分给外人，分走了“长长久久”，自家的福气就薄了。
这糕的软滑，藏在九层叠起的巧劲里。
荸荠粉混着椰汁，蒸到透亮时最妙，筷子一挑能拉丝，咬下去是米香裹着奶甜，
像极了岭南的烟火气。
春节时，家家切菱形块，四块叠成塔，先敬灶王爷，再供祖先，最后全家分食。
这口甜，从疍家人的船头漂到岸上，从明朝的宫廷传到市井，
如今成了佛山人“有头有尾”的坚持，
做糕要耐心，吃糕要团圆，日子才像九层糕，一层比一层甜。
诞生于明弘治年间，据传吏部尚书方献夫急创此饼，
以西樵山清泉揉面，经两次发酵烘制，形如满月寓“花好月圆”之意。
其重达2市斤，白中微黄，松软绵密如云絮，入口清甜不燥，
刀切不碎渣，放半月仍湿润，当地人夸“好食到舔舔脷”。
2022年获国家地理标志证明商标，
清末民乐圩饼家所制更因耐存放闻名，如今仍以传统蒸法为魂。
此饼不仅是早茶桌上的“老伙计”，更是西樵婚嫁节庆的“定情信物”，
男方送饼数多寡显家底，派得越广越显殷实。
非遗技艺藏“百年精灵”：
24小时三次发酵，冬夏配方微调，全凭师傅手劲揉匀。
游客慕名而来，咬一口便知“广东四大名饼”的底气。
诞生于清乾隆五十三年，顺德“成记”老铺首创，
形似蝴蝶（顺德方言称“嘣砂”），
以面粉、猪油、南乳、白糖为料，经压制、卷扯、油炸而成。
李禧记改进后，形成南乳、蚝油、虾蓉、榄仁等风味，
2021年入选“顺德十大手信”，制作技艺列入省级非遗。
其金黄酥脆，入口“嘣”声脆响，南乳香在舌尖化开，甜咸适度，
虽热气却让人停不下嘴，真系“掂过碌蔗”！
这味小吃承载顺德民俗记忆，旧时婚嫁喜事必备，寓意“福运双至”。
如今仍是游客打卡必买手信。
得从清咸丰年间讲起。
那时梁礼成在伦教墟卖白粥糕点，偶然用隔年籼米加糖自然发酵，
竟蒸出晶莹透白、折而不断的糕体，咬一口“清甜冽香，酸得刚好”，
这便是岭南第一糕的雏形。
《顺德县志》载，当年士大夫“泊舟就之”，专程跑来吃这一口。
当地人管这叫“水磨功夫”：
米要泡足十小时，磨浆得用石磨细细推，发酵全凭老浆“引子”，
蒸时火候要“猛火快蒸”，出锅后竹筛上一摊，凉透切片才够弹牙。
如今每逢节庆，顺德人家仍会蒸上几笼，
既当茶点又作贡品，连鲁迅都曾夸它“甜冽清香”。
如今这糕已成国家地理标志产品，
黑芝麻、黄糖新口味层出不穷，可老顺德人最爱的还是那口“白如雪、
润如玉”的原味，毕竟，食在广州，厨出凤城。
这碗藏着五百年乡愁的“长命粉”，明代嘉靖年间便在高明人的灶头飘香。
它不是简单米粉条，而是刻进骨子里的“长长久久”，
除夕做濑粉，寿宴吃濑粉，婚宴更得端上这碗“长命粉”，
连濑粉节都办成了全城狂欢的“粉香高明”，
连《高明县志》都记着：“家家用米粉作条，合老少畅饮，谓之‘团年’”。
这粉条细长软韧，咬起来“哧溜”一声，滑得能溜进喉咙，韧得能嚼出米香。
制作讲究“六道工序”，从磨粉到“濑粉”，每步都像练功夫，
粉浆要像丝一样细，漏到九十度的“虾眼水”里，煮熟后过冷河，
再配上猪骨汤、姜丝、花生，撒把葱花，那叫一个“齿颊留香”。
如今，这碗粉不仅是非遗，更成了游客打卡的“必吃项”，
9块9就能在盈香生态园吃上一碗，连本地人都说：“来高明不吃濑粉，等于白来！”
清嘉庆年间由盲人何声朝之子何豫斋创制。
初为哄哭闹孩童，用饭焦干磨粉混芝麻花生生油，
捏成“肉饼”售卖，竟因甘香酥脆成爆款。
因购者多奔“盲公处”而来，遂得名“盲公饼”。
这饼讲究“假媒水火，凭借木石”，
糯米蒸晒炒香磨粉，绿豆去壳炒香成泥，冰肉需用幼砂糖腌藏数月，最后经木模压印、
慢火焙烤，出炉时金黄酥脆，麻香裹着甜糯直窜鼻腔，
咬一口“咔嚓”作响，甜而不腻，好食到舐舐脷！
如今盲公饼已成佛山“文化名片”，制作技艺列市级非遗。
咁甜咁滑嘅味道，源自清朝顺德白石村“牛仔华”嘅偶然发现，
佢煮水牛奶时，发现冷却后结层奶皮，
灵机一动将奶液倒出调蛋清再回蒸，竟成双层奶皮嘅美味。
如今，这碗“甘香酥滑奶双皮”嘅甜品，
已成佛山人嘅生活密码，老字号民信、仁信嘅门庭若市，便是最好嘅见证。
双皮奶嘅魅力，在于“嫩滑如布丁”嘅口感，
上层奶皮甘香浓郁，下层奶浆香滑润口，水牛奶嘅高乳脂与蛋清嘅细腻完美融合，
甜而不腻，奶香悠长。
传统做法讲究“倒杯留皮”技艺，火候控制要精准，否则奶皮易破或过薄。
如今，红豆、芒果、榴莲等创新口味层出不穷，
但最经典嘅始终是原味，啱晒老广“食本味”嘅追求。
2018年，其制作技艺入选省级非遗。
小汐说完这些小吃，突然觉得佛山像一锅老火汤。
看着是水，尝着是几百年的咸淡。这些吃食哪样不是人做出来的？
可做着做着，就把自己也做成了佛山。
就像那铁锅，薄了才能坚；这日子，细了才有味。
您要得空来佛山，别光看醒狮，
先尝一口双皮奶，那甜里颤着的，才是这地方真正的筋道。
（完）