铜陵的姜和别处的姜不一样，别的姜老辣刺口，铜陵白姜却嫩白水灵，吃起来脆嫩少筋，辣味温和，甚至可以当菜吃。每年秋天白姜收获的季节，铜陵人家的院子里便晒满了洗净的嫩姜，白生生的一片，空气里飘着清新的姜香。当地人把白姜腌成糖醋姜或者酱姜，装在瓶子里能存放大半年，吃饭时夹几片出来佐粥下饭，清清爽爽。家常腌糖醋姜最是简单，选新鲜的白姜刮去外皮洗净，切成薄片，用盐腌制半小时杀出水分后挤干。

准备一个干净的玻璃瓶，把姜片装进去，倒入用白糖和米醋调好的糖醋汁，汁水要没过姜片，盖紧盖子放进冰箱冷藏两三天便能吃了。腌好的糖醋姜片呈浅粉色，半透明状，夹一片咬下去，脆生生的，酸甜中带着微微的姜辣，开胃又解腻。另一种吃法是酱姜，将姜片用酱油、少许糖和八角煮成的酱汁腌制，色泽深褐，咸香微辣，配白粥或者面条都是绝配。铜陵人早饭喝一碗白粥，桌上必定有一小碟腌姜，清粥寡淡，夹一片姜送进去，口腔立刻被酸甜鲜辣唤醒，一碗粥不知不觉便见了底。

铜陵种姜的历史悠久，当地的老农种姜讲究得很，姜种要选饱满的老姜，埋在沙土里催芽，春天移栽到田里，夏天要搭遮阳棚怕太阳晒伤了姜苗。到了秋天挖姜的时候，一家老小齐上阵，小心翼翼地把姜从土里起出来，生怕碰破了皮。新姜水分足，皮薄肉嫩，用手轻轻一掐便能掐出水来，那种鲜嫩是外地姜无论如何比不了的。收了姜的人家，左邻右舍互相赠送，你家腌糖醋的、我家腌酱香的，尝过之后还要交流一番哪家的配方更合口。

在铜陵人的日常里，白姜不仅是一种调味品，更是一道可以独当一面的小菜。出门在外的铜陵游子，行囊里总少不了一瓶母亲腌的糖醋姜，想家的时候夹两片出来尝尝，那酸甜爽脆的滋味一入口，仿佛又回到了老屋的饭桌前。铜陵的饭馆里，客人落座后服务员先端上来一小碟腌姜当开胃小菜，外地客人起初不以为然，尝过之后却忍不住连夹几片，临走还要问这姜在哪里买。一片白姜虽小，却是铜陵人待客的诚意，也是这座城市最清新爽利的一张名片。