今天这道菜，专治“想吃辣又怕麻烦”的懒人癌。不用煎、不油炸，连油烟都懒得搭理你，腌一腌、焖一焖，15 分钟端锅上桌，邻居闻味直接敲门借碗。

主角就俩：胖头鱼的大脑袋 + 一块水嫩豆腐。鱼头让摊主帮忙劈开，回家冲干净血水，别哆嗦，暴力冲洗才够爽。豆腐用勺掰成大块，不规则才入味，别学餐厅切小方块，呆板。

腌料简单粗暴：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺白胡椒、三勺剁椒（怕辣就两勺，逞强就四勺），再来一圈黄酒，把鱼头按进去按摩 30 秒，让它醉生梦死。豆腐在旁边围观就行，保持纯洁。

砂锅底刷一层薄油，先铺豆腐，再把鱼头脸朝上码上去，腌鱼的酱汁一滴不剩全倒进去，加半碗热水，盖盖，中火 8 分钟，小火再 2 分钟。关火后别掀盖，让它“自闭” 3 分钟，把鲜味锁成闪电。

开盖瞬间，剁椒的红油咕嘟咕嘟冒泡，豆腐像做了 SPA，颤巍巍地抖，鱼头胶质直接拉丝。拿勺子轻轻一碰，鱼肉脱骨而出，嫩得像个没睡醒的宝宝，辣汁顺着豆腐的毛孔往里钻，一口下去——鲜、辣、滑、烫，四重暴击！

最后撒一把葱花，绿得跳脱，拍照发圈，配文“今天也是偷懒成功的一天”，点赞秒过百。

小秘密：汤汁拌饭能治愈一切失恋，别问我怎么知道的。今晚就安排，锅都不用洗，直接抱着砂煲边吃边追剧，人生瞬间满血。