武汉过早，热干面是明面上的王，但真正的老武汉人知道，面窝、豆皮、烧麦才是江湖里的隐藏高手。这三种东西，不当主食，但少了它们，这一顿就不算圆满。

面窝是配着吃的。一碗热干面旁边，总要配个面窝。大米和黄豆磨成浆，加点葱花、盐，舀进特制的铁勺里，中间凸起一圈凹槽，下油锅炸。炸好的面窝中间薄脆，边缘厚软，咬一口，脆的嘎嘣响，软的糯叽叽。老武汉人吃面窝，喜欢掰碎了泡进面汤里，泡软了吃，又是另一种味道。

豆皮是单独成餐的。老通城的豆皮最有名，但街边小摊的也不差。糯米蒸熟，铺在煎锅上，摊平，上面盖一层蛋皮，蛋皮上撒三鲜丁——肉丁、香菇丁、笋丁，再浇上卤汁。翻个面煎，煎到蛋皮焦黄，糯米软糯，切成方块，铲进盘子里。咬一口，蛋皮酥香，糯米软糯，三鲜咸鲜，三种口感在嘴里打架，谁也不让谁。

烧麦是重油重胡椒的。顺香居的烧麦传承了几代人，皮薄馅大，里面是糯米和肉丁，拌了大量的猪油和黑胡椒。蒸好的烧麦油汪汪的，皮半透明，能看见里面的馅。吃的时候要小心，一口咬下去，油会流出来，烫嘴，但香。配上一碗大碗茶，解腻，舒服。

这三种东西，在武汉过早的江湖里，各有各的位置。面窝是配角，但没了它主角也孤单。豆皮是另一条赛道的主角，撑起一片天。烧麦是小众里的王者，懂的人自然懂。武汉人说起这些，能聊一上午，从哪家的面窝炸得脆，到哪家的烧麦油放得重，最后结论永远是：都好吃，都离不开。