🥘 酸菜牛肉：酸香开胃，肉嫩爽口
🛒 准备食材
* 主料：牛里脊 300克、酸菜（四川泡菜或东北酸菜）150克。
* 腌肉料：生抽、料酒、蛋清、淀粉、食用油。
* 辅料：姜丝、蒜末、干辣椒（可选）、香菜/葱花。
👨🍳 制作步骤
1. 处理牛肉：牛肉逆着纹路切薄片（这是肉嫩不塞牙的关键）。加入少许盐、生抽、料酒、半个蛋清抓匀，最后加一勺淀粉锁水，淋入少许食用油拌匀腌制15分钟。
2. 处理酸菜：酸菜洗净切丝，挤干水分。锅中不放油，直接下酸菜中小火干煸3分钟，炒出酸香味后盛出备用。
3. 滑炒牛肉：热锅倒油（油温稍高），下入姜蒜爆香，倒入腌好的牛肉快速滑炒，变色后立刻盛出。
4. 混合调味：锅留底油，下入煸过的酸菜翻炒，倒入炒好的牛肉，加少许糖提鲜（通常酸菜有咸味，可不加盐）。大火快炒均匀，撒上香菜或葱花即可出锅。
