天气一热，就总想吃点冰凉开胃、不油腻的美食，热气腾腾的饭菜再也勾不起食欲。一碗清爽嫩滑的鸡丝青菜冷面，简单家常、做法快手，酸甜爽口不腻口，荤素搭配营养均衡，不管是当正餐还是下午茶，都舒服又治愈。这碗陪伴我整个童年的夏日家常美味，简单朴实，却藏着满满的烟火温柔。

小时候每到盛夏，天气闷热闷热的，吃饭总是没胃口。妈妈不做油腻大餐，总会一大早煮好鸡胸肉，晾凉撕成细丝，配上脆嫩青菜，拌一碗冰冰凉凉的鸡丝冷面。筋道爽滑的面条，鲜香软嫩的鸡丝，清甜翠绿的青菜，裹上酸甜适口的酱汁，一口下去清爽解暑。长大后不管吃过多少外面的冷面，都比不上家里这一碗朴实温暖的味道，简单家常，却是夏日最难忘的幸福。

准备食材

干冷面1把、鸡胸肉1块、小青菜一把、黄瓜半根、蒜末、生抽、陈醋、白糖、盐、香油、少许凉白开

详细制作步骤&小技巧

1. 处理鸡胸肉，冷水下锅，放入姜片去腥，小火慢煮，切记不要大火久煮。煮熟后捞出自然放凉，顺着鸡肉纹理撕成细细的鸡丝，这样肉质鲜嫩不柴，口感顺滑不塞牙。

2. 青菜清洗干净，锅中烧水，水微沸放入青菜焯水十几秒，变色立刻捞出。迅速过冰水降温，青菜翠绿鲜亮、脆嫩爽口，不会发黄软烂，这是保持青菜好看好吃的小窍门。黄瓜切成细丝，清爽解腻。

3. 煮冷面是整道菜关键技巧，锅中清水烧开，下入冷面轻轻搅散，煮八分熟即可捞出。千万不要煮太软，不然口感软烂不劲道。捞出面条马上放入冰水反复冲洗浸泡，冰水激过的面条根根分明、爽滑Q弹，不粘连不坨面，口感直接翻倍。

4. 调制万能灵魂凉拌汁，碗中加蒜末、两勺生抽、一勺陈醋、少许白糖提鲜、一点点盐，倒入少量凉白开，最后淋香油搅匀。酸甜咸淡刚刚好，清淡不厚重，夏天吃清爽无负担，爱吃辣可以加一勺辣椒油。

5. 最后摆盘拌匀，冰水沥干的冷面铺碗底，依次放上青菜、鸡丝、黄瓜丝，淋上调好的料汁，轻轻搅拌均匀。每一根面条都裹满鲜香酱汁，鸡丝鲜嫩，青菜脆爽，面条冰凉筋道。

一碗简简单单的家常鸡丝青菜冷面，不用复杂工序，不用昂贵食材，十几分钟就能轻松完成。低脂清爽，开胃解腻，夏日三餐百吃不厌。一碗冷面，一份回忆，平淡家常味道，温暖岁岁年年。平凡的烟火美食，治愈夏日所有燥热与烦闷。