如果说有什么菜一端上桌就能让人眼睛发亮，黄豆焖猪蹄绝对算一个。猪蹄炖得软糯Q弹，满满的胶原蛋白，黄豆吸饱了肉汁，咸香入味。每次我爸做这道菜，满屋子都是香味，还没出锅我就开始在厨房门口转悠。这个配方他做了十几年，每次吃还是觉得惊艳。猪蹄软糯入味，色泽红亮，绝对是一道让人垂涎欲滴的硬菜。

先处理猪蹄。猪蹄买的时候让摊主剁成小块，自己在家剁太费劲。冷水下锅，放入葱段、姜片、1勺料酒，大火煮开。水开后煮3-5分钟，会有很多浮沫飘起来，用勺子撇干净。这一步不能省——焯过水的猪蹄炖出来才清亮不腥。焯好的猪蹄捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。黄豆提前泡发，至少要泡4小时，最好提前一晚泡上。

接下来炒糖色，这是红烧菜的灵魂。锅里倒少许油，放1小把冰糖，小火慢慢炒。看着冰糖从大块融成小粒，再化成糖浆，颜色从白色变成黄色，再变成琥珀色，最后变成红亮的糖色——像熔化的红宝石。这时候迅速把猪蹄倒进去，快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀裹上糖色。炒好的猪蹄红亮亮的，泛着油光，看着就有食欲。

猪蹄上好色后，放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。这些香料不用太多，每样一点点就行。然后加1勺豆瓣酱，继续炒出红油。豆瓣酱的酱香味能让整道菜更有层次，红油的颜色也特别好看。

开始调味。加2勺生抽提鲜，1勺老抽上色，再淋1点料酒去腥增香。翻炒均匀后，把猪蹄连同所有香料一起倒进砂锅里。砂锅保温性好，炖出来的猪蹄更软糯。

加入泡发好的黄豆，倒入1瓶啤酒。啤酒能让肉质更软烂，还能增加独特的麦芽香气，比用水炖香多了。再加适量开水，水量要没过猪蹄。大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖1小时。炖的过程中可以翻动几次，让猪蹄受热均匀。

炖到30分钟的时候，打开锅盖看看，汤汁已经变少，猪蹄开始变软，香味越来越浓。继续炖30分钟，用筷子戳一下猪蹄最厚的地方，能轻松戳透就是炖好了。这时候转大火收汁，收到汤汁浓稠，能紧紧挂在猪蹄上，就可以关火了。出锅前撒上1小把葱花，增加香气和颜色。

装盘上桌，猪蹄红亮油润，黄豆金灿灿的，葱花点缀其间。夹一块猪蹄送进嘴里，软糯Q弹，轻轻一抿肉就脱骨了，满满的胶质在嘴里化开，黏黏的、糯糯的。咸鲜适口，带着微微的甜，八角和桂皮的香气藏在里面。黄豆吸饱了肉汁，软烂入味，咬下去还有汁水，比肉还香。

舀一勺汤汁浇在米饭上，拌匀了吃——米饭粒粒裹满酱汁，红亮油润，扒进嘴里，满足得说不出话。平时吃1碗的饭量，这时候能吃2碗。

这道黄豆焖猪蹄，从准备到出锅需要1个多小时。炒糖色的时候要小心火候，炖的时候要有耐心，但做出来的味道绝对值得。色泽红亮，猪蹄软糯入味，黄豆鲜美，营养丰富，美容养颜。

那天我爸做了这一锅，端上桌，我直接盛了碗米饭等着。一边吃一边夸，我爸看我吃得香，笑着说就知道你喜欢这个。一锅很快见底，连锅底的黄豆都被扫光。

后来这道菜就成了我家的硬菜。周末做一次，满屋子都是香味，家里来客人做一次，倍儿有面子，想补胶原蛋白的时候还是做它。每次都不会失望，每次都被抢光。

软糯Q弹的黄豆焖猪蹄，我爸做了十几年的配方，真的巨好吃。快来试试吧。