汉朝是华夏饮食文化的定型期，历经四百余年发展，奠定了“五谷为养、五菜为充、五畜为益”的饮食框架。秦末战乱后，刘邦建立汉朝，休养生息政策让农业得以复苏，粟、黍、稻、麦、菽五谷普及，蔬菜品种增至数十种，肉食也逐步走进寻常人家。

汉朝人饮食有明确礼制，天子宴饮设“八珍之味”，诸侯用“六牲”，平民则以粟米、蔬菜为主。张骞出使西域后，打通丝绸之路，葡萄、石榴、大蒜、胡萝卜等作物传入中原，彻底丰富了汉朝人的餐桌。淮南王刘安炼丹时意外发明豆腐，成为平民最易得的蛋白来源，流传至今。

当时烹饪方式已趋多元，蒸、煮、烤、煎、炸皆有记载，贵族喜食烤兽肉，平民则以蒸煮为主。《盐铁论》中提及的“熟食遍列”，便是汉朝饮食丰富性的写照。饮食不仅是果腹之举，更承载着等级秩序与社交礼仪。

汉朝饮食为何能实现跨越式发展？核心是丝绸之路的开辟与农业技术的革新，打破了食材地域局限。

汉朝人饮酒之风盛行，从皇室到平民皆好饮酒，酒成为祭祀、宴饮、礼仪场合的必备之物。汉武帝时期，酿酒技术升级，出现了发酵酒与蒸馏酒的雏形，贵族宴饮常用青铜酒器，平民则用陶制器皿。苏武牧羊时“杖汉节牧羊，卧起操持，节旄尽落”，随身携带的酒浆便是汉朝人日常饮食的缩影。

节日饮食习俗也在汉朝萌芽，元旦饮椒柏酒、端午食粽子（雏形）、重阳佩茱萸饮酒，这些习俗承载着古人对美好生活的期许，部分沿用至今。当时还形成了饮食禁忌，如忌吃狗肉（部分地区），体现了对伦理与自然的敬畏。

汉朝传入西域作物10余种，蔬菜品种较先秦增加60%，酿酒业年耗粮达百万石，饮食产业初具规模。

汉朝饮食文化，是中原与西域的融合，是礼制与民生的平衡。从食材引进到烹饪革新，从日常三餐到节日礼仪，汉朝人用餐桌勾勒出华夏饮食的基本轮廓，那些流传千年的饮食习俗，至今仍是刻在民族基因里的味觉记忆。

【出处说明】《史记·大宛列传》《齐民要术》《淮南子》《盐铁论》；3. 节日饮食习俗：载《四民月令》《荆楚岁时记》；《汉书·食货志》。