你吃鱼的时候是不是也这样？

夹起来一块鱼肉，先要观察半天，用手、筷子，反正一切能用的东西，仔细拨弄一遍，之后确定了这块鱼肉里面，没有那根漏网的鱼刺之后，才最终放进自己的嘴里，即便这样小心，在咀嚼鱼肉的时候，还是加了一份小心，心里默念“慢点咽，小心鱼刺”。

吃鱼挑刺，是很多中国人的记忆。也正是因此很多人不喜欢吃鱼，尤其是鲫鱼。肉是真心嫩，汤也是真心鲜，但吃到刺也是真心疼。据说在一条鲫鱼体内，至少藏着80多根肌间刺，让爱吃鱼的人防不胜防。有一个数据显示，每年因为鱼刺卡喉咙而去医院就医的人，全国加起来超100万人。以至于每年逢年过节，耳鼻喉的医生们都要为此严阵以待。

但你可能想不到的事情是，这个似乎已经困扰了我们几千年的吃鱼难题，现在被中国科学家彻底“拿捏”了。中国人终于对鱼刺“下手”了！

当然我们的下手不是拿起菜刀要和鱼刺去硬刚，而是用高科技去解决这个困扰人类的问题。中国科学院水生动物研究所的桂建芳院士团队，就用了基因武器，成功培育出了一种完全没有小刺的鲫鱼品种。

在外观上来看，这种无刺鲫鱼和普通鲫鱼相比也没啥两样，只是在身体里的那80多根烦人的小刺，消失了。这到底是如何做到的呢？

你或许猜到了，转基因工程。

错了！这无刺鲫鱼，还真不是啥转基因。而是科学家用基因编辑技术，对鲫鱼体内的基因进行内部微调。比如说，对于鲫鱼来说，bmp6基因就是长刺的关键开关；对于武昌鱼和草鱼来说，则是runx2b基因在起作用。

所以中国科学家，就用一种叫CRISPR-Cas9的基因剪刀，精准的对鲫鱼胚胎内的那个专门长刺的“开关”，给敲掉了。也就是删除了，并没有引入任何外来的基因。所以在原理上，既能保证它的生物安全性，又不至于被人质疑为转基因技术。

这活听起来不难是吧？但具体操作起来，可是个精确到头发丝的事，尤其是银鲫，基因点复杂，长刺的“开关”不止一个。在多次实验之后，桂建芳院士团队发现，需要同时敲掉两个部分的同源基因，总共6个等位基因，才能让鲫鱼彻底“无刺”。

但也就是这么简单的一个原理，他们却花了十几年功夫，从2009年就开始研究，好在功夫不负有心人，终于是把这事儿给办成了。

在科学实验中他们发现，对于鲫鱼“无刺”的性状，是能够稳定遗传下去的。他们培育出来的无刺鲫鱼，已经繁育到了第三代、第四代，生出来的小鱼，依然没有刺。这就为将来大规模养殖，打下了最坚实的基础。

要是光没刺，但长得慢、容易死，那这鱼也成不了气候。可偏偏，这条“无刺鲫鱼”还是个“六边形战士”。

根据实验数据，这些无刺鲫鱼简直把“优秀”写在了脸上：生长速度比普通鲫鱼平均快了25%。养殖存活率提升了66.5%。饲料的转化效率高了20.1%，简单说就是吃同样的饭，长更多的肉。

对养殖户来说，这意味着更短的出栏周期，更低的养殖成本，更高的收益。这简直就是“梦中情鱼”啊！

更贴心的是，科学家们还给这条鱼上了一道“生物安全锁”。他们培育出来的“中科6号”无刺鲫鱼，是可控不育的。也就是说，它们自己没法繁殖后代。万一真有那么几条不小心跑到了自然环境里，也不会和野生鱼类杂交，把“无刺”基因扩散出去，影响自然生态。这考虑，可以说是相当周全了。

看到这儿，估计很多人已经馋了：这鱼，啥时候能买到？

目前，这些无刺鱼还处于从实验室走向市场的“最后一公里”。它们还需要通过国家农业转基因生物安全委员会的严格评价，以及农业农村部的最终审批。毕竟，新品种上市是大事，得确保万无一失。

不过好消息是，像“中科6号”这样的无刺鲫鱼，已经开始了规模化的人工繁殖。不久的将来，它们就会正式游上我们的餐桌。

到那时候，吃鱼可能会变成一件完全不同的事。你可以放心地给家里的老人和孩子夹上一大块鱼肉，不用再紧张地盯着有没有刺；鱼片、鱼丸、鱼罐头这些深加工产品，也会因为没有了细刺的困扰，迎来全新的发展空间。