长沙的夜宵江湖里，冬瓜山是个绕不开的地方。一条不长的巷子，挤满了各种小吃摊，最出名的就是那家肉肠摊。下午四点多，摊主刚把烤炉支起来，就已经有人在排队了。

香肠是摊主自己灌的，瘦肉多肥肉少，灌得紧实，晒得半干。烤的时候不用油，就把香肠直接摆在铁板上，慢慢翻着烤。炭火的热力把香肠里的油脂逼出来，滋滋响着，滴在炭上冒起青烟。香肠表皮慢慢烤得焦黄，微微起泡，油亮亮的，香味飘出老远。

烤好了，用竹签串起来，一根根码在铁盘里。吃的时候得蘸辣椒粉，摊主自己调的，香辣中带着芝麻和花生的香味，不咸，就是纯纯的辣和香。咬一口香肠，外皮焦香，带着微微的脆；里面肉质紧实，越嚼越香。肉香和炭火香混在一起，再裹上辣椒粉的香辣，一口一根，根本停不下来。

老客人都知道，一次得买五根起步，少了不够吃。站在路边，也不讲究形象了，一根接一根往嘴里送，辣得吸溜吸溜的，还是舍不得停。有从外地回来的长沙人，下了飞机第一件事就是打车来冬瓜山，先吃五根肉肠解解馋，再慢慢回家。

冬瓜山的夜越深越热闹，肉肠摊前的队伍一直排到深夜。炭火红红的，香肠滋滋响着，排队的人一边等着一边聊天，都是熟面孔。这条巷子、这个摊子、这口肉肠，是多少长沙人的深夜慰藉。