以前兜里没钱去吃路边摊，现在兜里没钱吃不起路边摊！为什么价格越来越高？
早些年穷哈哈的人进路边摊就跟闯进美食乐园似的，3块钱的烤肠能解解馋，5块钱的煎饼能吃得饱饱的，20块钱在夜市能吃到撑，可现在完全不一样咯：一串烤肠要8块钱，普通的煎饼得12块钱，蜜雪卖4块钱的柠檬水，路边摊竟敢卖25块钱10杯；拿100块钱去逛夜市，买两杯喝的、三串烤串钱就没了，根本不够填肚子的，以前便宜的小摊咋变成高价杀手了？
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十几年前路边摊主要靠薄利多销，是打工人们续续命的饭、学生党们省省钱的宝贝，顶配的鸡蛋灌饼才6块钱，8块钱一大碗的冰粉，配料多得都快冒出来了，现在到处都是高价杀手：上海外滩的铁板鱿鱼一串要30块钱，有网友吐槽这跟直接抢劫没什么区别；鸡蛋灌饼加肉松能卖15块钱，说是古法手搓的冰粉要18块钱，再看看实体店更划算，连锁早餐店的顶配灌饼10块钱还送豆浆，蜜雪的柠檬水4块钱能让你喝个够，路边摊3串烤串要24块钱，店里30块钱能买10串还送酸梅汤，有人开玩笑说路边摊竟是给实体店吸引顾客的神器。
路边摊从便宜的食堂变成高价杀手，原因藏在三个方面。
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一是竞争逼着转型，小摊经济火起来之后，摊位一下子增多了，大学生、白领都扎堆进来干，重庆北碚的夜市一年里摊位数量翻了倍，最多的时候有将近一百家，更卷的是餐饮大公司也来抢生意：麦当劳在地铁口摆早餐车卖10块钱的套餐，下午卖的麦辣堡三件套性价比超高；海底捞在武汉摆钵钵鸡摊，荤素都是1 - 2块钱，和门店里同样的品质还能现涮，20块钱能吃到撑；蜜雪冰城在夜市摆摊，4块钱的柠檬水吸引了好多人，普通摊主没法和他们竞争，只能放弃薄利多销，走精品化路线，以前摆摊是为了养家糊口，现在不少人想赚大钱开豪车，高价卖体验成了他们想暴富的捷径。
二是摆摊的成本猛地涨起来了，早就不是不用本钱的买卖了，早年流动着卖东西不用交房租，现在城市要求得进固定的夜市，摊位费成了大头：杭州武林夜市2平方米的摊位月租要2800 - 3500块钱，海南白沙门夜市还要交2.8万的押金，摊主们吐槽说这纯粹是在给夜市打工，不涨价连摊位费都赚不回来，还有隐性的成本：办理健康证、餐车充电维修、电瓶损耗，每个月得300 - 400块钱；年轻人爱干净，摊主每天得打扫半小时，清洁用的材料每个月又得花200块钱，成本一堆加起来只能涨价。
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三是食材的需求变高了，成本也跟着涨，以前淀粉烤肠没人嫌弃，现在得要纯肉肠；普通的饼皮得换成全麦的才有人买，冰粉非得是手搓的才吃，早年5块钱的煎饼用普通面粉和散装鸡蛋，成本才2块钱；现在食材升级了，成本直接涨到6块钱，定价自然就跟着涨上去了。
现在路边摊还主打网红那种仪式感，摊位上挂着灯串、贴着标语，食物用牛皮纸、竹篮包装，还插上小旗子，和牛煎饼、芝士瀑布烤肠到处都是，年轻人买这些大多是为了拍照打卡，不是为了吃饱肚子。
说来说去，路边摊涨价不是摊主贪心，是成本上升、竞争倒逼、需求升级这些原因推着它涨的，但大家喜欢路边摊，本来就是图它实在、便宜，如果只知道涨价不实在，就算再火的网红噱头，也留不住愿意掏钱买单的顾客。
