荆州是水乡，鱼米之乡，这里的人吃鱼吃出了门道。鱼糕就是荆州人智慧的结晶——把鱼肉做成了糕，吃的时候只见糕不见鱼，入口却是满满的鱼鲜。

鱼糕的做法讲究。选新鲜的草鱼或青鱼，去骨去皮，只取白色的鱼肉，剁成鱼茸。这个过程要反复捶打，直到鱼肉变得细腻有黏性。然后加入蛋清、淀粉、盐等调料，顺时针搅拌上劲，倒入模具中蒸熟。蒸好的鱼糕洁白如玉，表面刷上一层蛋黄液再蒸一下，就有了金黄的“外衣”。

吃鱼糕，最直接的感受是“嫩”。用筷子夹起一块，能感觉到那种弹嫩，放入口中，几乎不用咀嚼就化开了，鱼肉的鲜味随之弥漫开来。没有鱼刺的困扰，也没有鱼腥气，只有纯粹的鲜甜。可以切片直接吃，也可以下火锅、煮汤、炒菜，怎么吃都好吃。

在荆州，逢年过节、宴请宾客，鱼糕是必不可少的一道菜。它寓意“年年有余”“步步高升”，承载着人们对美好生活的期盼。做鱼糕的手艺，在荆州代代相传，很多人家都有自己的一套做法。那一口吃鱼不见鱼的软嫩，是水乡的智慧，也是荆州人最引以为傲的家常味道。