今天这道“香辣平菇”真的能把人香到原地转圈：滑溜溜的菇片吸饱酱汁，咬一口“滋”地爆汁，辣椒和蒜香在舌尖蹦迪，嚼着嚼着差点怀疑自己偷吃了肉片。关键是热量低到离谱，100 g平菇只有24 kcal，减脂期也能端着盆大胆嗦，快乐得像过年！

一、为啥选平菇？

1. 便宜：菜市场3块钱一大把，买不了吃亏。

2. 耐放：冷藏能撑一周，懒人福音。

3. 口感天生适合“伪装肉”：纤维细、易挂汁，炒完自带“肉感”，骗过嘴巴没商量。

二、备料：5样就够，手残不方

• 平菇 300 g（选菌盖厚实、没黑斑的）

• 香菜 2根（喜欢多加，拒绝香菜党可换青葱）

• 蒜末 1大勺（约3瓣，蒜多才香）

• 干辣椒 4个（怕辣减成2个，喜辣加6个）

• 生抽 1勺、蚝油 ½勺、代糖 ¼勺（或白糖）、盐 ¼勺、清水 2勺——提前兑成“灵魂一碗酱”，炒的时候不会手忙脚乱。

三、前期3个小动作，决定成败

1. 洗菇：流水轻柔冲，别泡！平菇像海绵，一吸水就“胖”成2倍，再炒容易出水变“煮菇”。洗完双手像拧毛巾那样，轻轻把水分挤干，越干越香。

2. 撕条：顺着纹路撕成1 cm宽小条，比刀切更不规则→挂汁面积↑，口感↑。

3. 辣椒剪段+蒜剁末：剪完辣椒顺手把剪刀在流水下冲一下，不然等会儿你揉眼睛就“原地升仙”。

四、开炒：全程大火，3分30秒结束战斗

Step 1 热锅凉油：锅烧到冒烟倒1瓷勺油（约8 g），油纹一出现立刻转小火。

Step 2 炸香小料：蒜+干辣椒“滋啦”下锅，10秒香味窜鼻——注意！火太大蒜会苦，辣椒会黑。

Step 3 下菇：把平菇一股脑倒进去，瞬间调中大火，用铲子“按压+翻炒” combo：

• 按压：让菇片贴锅，借锅气把表面水分秒蒸发；

• 翻炒：防止热恋粘锅。

大概炒1分钟，你会看到菇片从“白胖”变“微黄”，边缘出现金边，成功一半！

Step 4 倒酱汁：沿着锅边淋入提前调好的那碗酱，“呲啦”声超治愈。继续大火翻炒30秒，酱汁被菇片吸到半干。

Step 5 勾一丢丢薄芡：用½勺玉米淀粉+2勺水搅匀，绕圈淋入，汤汁立刻裹住菇片，亮晶晶像给它们开了美颜。

Step 6 关火撒香菜，利用余温把香菜逼香，出锅！

五、进阶技巧，香到邻居敲门

1. 想更“肉”？加1勺孜然粒，秒变烧烤味；

2. 想更低脂？用不粘锅，油减到5 g也能炒；

3. 想带便当？冷藏3天不改味，微波前撒点水，高火40秒依旧嫩。