如果说有一种味道能代表江西人的热情，那一定是江西辣排骨——它不是简单的“辣”，而是香、辣、鲜、嫩的完美融合，霸道地占据你的味蕾，让你辣得冒汗、爽得咧嘴，却怎么也停不下筷子。这道菜在我家，是逢年过节的“硬菜担当”，也是周末加餐的“幸福密码”。

想做出正宗的江西辣排骨，食材和细节都很关键。排骨最好选中排，肉质厚实又带点脆骨，啃起来才过瘾。

辣椒是这道菜的灵魂，别只用一种，二荆条的香、小米辣的烈、干辣椒的醇，搭配起来才有层次感。再备点姜蒜、花椒、八角这些“去腥增香小能手”，以及生抽、老抽、蚝油这些基础调料，就能开启这场“香辣盛宴”啦！

处理排骨是第一步，也是决定口感的关键。把排骨剁成小段，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇掉浮沫后捞出，用温水洗净——千万别用冷水，否则肉质会收缩变柴。

洗净的排骨沥干水分，热锅倒油，油热后放入排骨，中小火慢慢煎到两面金黄，这时候排骨的油脂被逼出来，香气扑鼻，连锅里的油都染上了金黄的色泽。

把姜蒜、花椒、八角、干辣椒倒进锅里，和排骨一起爆炒，直到香味完全释放。这时候加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱色。

最关键的一步来了：倒入一罐啤酒！啤酒不仅能去腥增香，还能让排骨更软烂入味，没有啤酒用开水也行，但啤酒的麦芽香是别的调料替代不了的。大火煮开后，转中小火盖上锅盖，炖40分钟，让排骨在汤汁里慢慢“酥软”。

等排骨炖得差不多了，汤汁也收浓了一半，这时候要把排骨盛出来，另起一锅开始“终极暴击”。热锅倒油，放入蒜末、小米辣圈和二荆条段，大火炒出辣味，然后倒入炖好的排骨，快速翻炒，让新鲜的辣椒香气裹满每一块排骨。

加入1勺辣椒面、少许白胡椒粉和白糖提鲜，再倒回一碗炖排骨的原汤，大火收汁。这时候要不停翻炒，直到汤汁变得红亮浓稠，紧紧裹在排骨上，撒上葱段和香菜，这道江西辣排骨就算大功告成啦！

盛进盘子里，红亮的排骨上点缀着翠绿的葱花和鲜红的辣椒，光看着就让人食欲大开。夹一块送进嘴里，外层的酱汁咸鲜微辣，咬开肉质软烂脱骨，里面的骨髓都吸饱了辣油。

轻轻一嗦，“呲溜”一声滑进喉咙，辣味在舌尖慢慢散开，带着一丝回甘，让人忍不住想再啃一块。这时候，米饭是必不可少的搭档，排骨的汤汁拌在米饭里，咸香浓郁，能连吃三碗都不腻！

其实，江西辣排骨的魅力，不仅在于味道，更在于它带来的热闹氛围。每次做这道菜，全家人围坐在餐桌旁，一边啃排骨一边聊天，辣得满头大汗却笑声不断。

它不像精致的餐厅菜，却藏着最真实的家常味，简单、热烈、充满烟火气。如果你也想体验这种“香辣过瘾”的快乐，不妨试试这个配方，让江西辣排骨成为你家餐桌上的“人气王”吧！