清晨六点的新亭街烤箱里滋滋作响的油花混着孜然的辛香，像无形的钩子，把睡眼惺忪的路人一个个勾到铺前。

“来两个孜然猪肉的！” 穿校服的学生、拎菜篮的阿姨、赶早班的上班族，张口都是这句熟稔的吆喝。师傅们双手在案板上翻飞，面团经过两小时的醒发，揉得筋道十足，在师傅檊制下变成大片、揪成剂，擀面杖一压，薄如蝉翼的面皮边缘带着自然的褶皱，像极了老家屋檐下的瓦楞。

馅料是这烧饼的灵魂。新鲜的前腿肉肥瘦三七开，剁得细腻却不软烂，拌上孜然料 —— 孜然要选新疆产的，颗粒饱满，既保留了籽粒的脆感，又释放出浓郁的辛香。再加入少许姜末、葱花和秘制调味汁，顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得黏稠发亮，渗出诱人的肉汁。

取一勺肉馅铺在面皮中央，师傅的手指灵巧地收口、捏褶，包成梭子形，刷上一层薄油，撒上几粒芝麻，送人烤箱。 饼坯在里面慢慢膨胀、上色，从乳白变成金黄，最后边缘泛起焦脆的微焦，像镀了一层琥珀色的光。

“好了，趁热吃！” 不过十多分钟，两个热腾腾的烧饼就递了过来。刚出炉的烧饼烫手，得左右手倒着掂，指尖能感受到外壳的酥脆，轻轻一捏，“咔嚓” 一声脆响，酥皮簌簌掉渣，混着麦粉的焦香先钻进鼻腔。咬下第一口，外层的酥壳在齿间碎裂，内里的面皮却松软有韧性，裹着饱满的肉馅瞬间在口中爆发。

猪肉的鲜嫩多汁被牢牢锁在面皮里，肥瘦相间的肉质嚼起来油润不腻，孜然的辛香与肉香完美融合，带着一丝若有若无的回甜，既不冲鼻，又足够勾味。每一口都能吃到肉的扎实、面的清香和孜然的独特风味，三种味道在舌尖层层递进，越嚼越香，让人忍不住加快吞咽的速度，却又舍不得咽得太快，只想让这滋味在口腔里多停留片刻。

老顾客都知道，吃这孜然猪肉烧饼得配一碗现磨豆浆。醇厚的豆香中和了孜然的辛烈，烧饼的咸香又让豆浆多了几分滋味，一口饼一口豆浆，暖意在胃里慢慢扩散，驱散了清晨的凉意，也唤醒了一整天的精气神。有上班族特意绕路来买，说 “吃了这口烧饼，上班都有劲”。

烧饼已经传承了第五代，遵从祖训，不变的是对食材的较真和手艺的坚守。“猪肉要新鲜，面团要揉够时辰，火候要掐得准，做饼是良心活。

那口孜然猪肉烧饼，藏着食材的本味，藏着手艺的温度，也藏着每个人心中对家乡、对童年最温暖的记忆。