大家好。最近天气越来越暖，是不是觉得餐桌上需要一点清爽的味道？今天和大家分享一道我特别喜欢的家常小菜——白萝卜拌芦笋。

这道菜背后有个小故事。前年春天，我去一位老师家做客，饭桌上摆满了各种鱼肉，吃得有点腻的时候，老师的夫人端出来一盘凉拌菜，就是白萝卜拌芦笋。当时觉得这个搭配很新鲜，白萝卜的爽脆和芦笋的清香混在一起，特别解腻。从那以后，每到春天，我家餐桌上就经常出现这道菜。

准备食材

这道菜做起来简单，但选材有点小讲究。

白萝卜选半根就够了。要挑那种拿在手里沉甸甸、外皮光滑的，这样的萝卜水分足，吃起来甜脆，没有太多辣味。不要选已经糠心的萝卜。

芦笋大概10根左右。选粗细适中的，尖部要紧紧包着，不要散开。用手在根部轻轻掰一下，能很自然掰断的地方，就是适合食用的部分。

调味料很简单：盐、一点糖、香油是基础。喜欢的话可以准备些蒜末、熟的白芝麻。

制作步骤

这道菜的关键是处理好两种食材的特性。

第一步：处理白萝卜

白萝卜直接拌会有辛辣味，而且容易出水。我们需要先处理一下。

把白萝卜去皮，切成细丝。如果刀工不太好，可以用擦丝器，但别擦得太细，否则没有口感。

把萝卜丝放进碗里，加一小勺盐和一小勺糖，用手轻轻抓匀。糖能帮助中和萝卜的辣味。然后放在一边静置10到15分钟。

时间到后，你会发现萝卜丝变软了，碗底有一些水。这时候要用双手用力把萝卜丝里的水分挤干。这一步很重要，挤干水的萝卜丝会更脆，也更容易吸收调味料的味道。

第二步：处理芦笋

芦笋需要焯水，这样能去除涩味，颜色也会更绿。

先把芦笋的老根切掉，然后斜着切成薄片。斜切能让切口面积更大，更容易入味。

锅里烧开水，加几滴油和一点盐。水开后把芦笋放进去，烫大约1分钟，看到颜色变得鲜绿就马上捞出来。

捞出来的芦笋立刻放进凉开水里过一下。如果有冰水更好，这样能让芦笋保持脆脆的口感。过完水后把芦笋沥干备用。

第三步：拌在一起

把挤干水的萝卜丝和沥干的芦笋片放在一个大碗里。

先淋一点香油，轻轻拌匀，让油裹住食材。然后根据口味加盐和一点糖调味。如果准备了蒜末和芝麻，这时候可以一起加进去。

所有材料拌匀就可以装盘了。建议现拌现吃，放久了虽然更入味，但会损失一些脆爽的口感。

为什么推荐这道菜

除了好吃，这道菜对消化也很有帮助。

白萝卜生吃能帮助消化，缓解吃得太饱的胀闷感。芦笋富含纤维，是低热量的健康蔬菜。两者搭配，特别适合在吃了比较油腻的食物后调节一下肠胃。

几个小提示

如果正在控制体重，可以少放或者不放香油，用一点点盐和黑胡椒调味也不错。

想要更省时间的话，白萝卜丝可以焯水5秒钟再挤水，但口感会比用盐腌的稍微软一点。

如果想让香味更丰富，可以用葱油代替香油。做法很简单：锅里放油，加葱段小火慢慢炸到金黄，捞出葱段，剩下的就是葱油了。

春天容易觉得没胃口，试试这道白绿相间的小菜吧。制作简单，吃起来清爽，会给餐桌带来不一样的感觉。希望你和家人也会喜欢。