也许这是一款让你吃过后就难以忘怀的面包，无论是巧克力豆还是橙皮丁，都是自带浓郁香味的食材，一起加入到软欧包中，简直就是神仙般的组合，保证大人小孩都爱吃。
在巧克力类面包中，一般都会加入一定量的可可粉到面团中。我在这款面包中加入了烘焙比为3%左右的可可粉，让面团拥有更浓郁的可可风味，与巧克力豆更加搭配。
在面粉的选择上，采用高筋与低筋面粉5：1结合使用。加入一定量的低筋面粉，能降低面团的筋度，使面包成品的断口性更好。配方的油糖添加量还是比较克制的，我加入的黄油烘焙比为5%，细砂糖烘焙比为10%。如果你追求无油无糖，也可以统统不加，只是味道和口感会逊色一些。
巧克力选用的是耐高温的水滴型巧克力豆，这种巧克力豆在烘烤后能保持较好的形状（当然也不是完全不融化，除非它是石头），让成品也能保留一定的颗粒感。市面上有天然可可脂和代可可脂（人造可可脂）的巧克力豆，尽量选择天然可可脂的巧克力吧，相对来说添加剂会少一点。
糖渍橙皮丁是很常见的面包原料，你可以选择现成品，也可以自己用糖水熬煮。不过橙子是季节性水果，不一定什么时候都能买得到。而橙皮丁是果脯制品，能保存更长的时间，随做随用，更加方便。
这款面包拥有法棍一样的造型，但制作难度比法棍小很多。说到底它还是偏向于日式面包的做法，面团很容易整形，割包也不会很粘刀。从割口中间挤入少量黄油后，烘烤后割口膨胀起来很漂亮，大大增加了面包的食欲感。
软欧包的烘烤一般需要石板与蒸汽，蓄热的石板能让面包快速膨胀，缩短烘烤时间；蒸汽能让面包膨胀更充分，表皮更酥脆。如果这两样你都没有，把它当成日式面包那样烘烤也没问题，只是成品的口感会差一点。
食谱信息
【环境】室温25度，湿度52%
【份量】3个面包
【保存】常温保存3天，冷冻保存1个月
原料
面团：高筋面粉250克，低筋面粉50克，可可粉10克，鲜酵母9克，食盐4克，细砂糖30克，水210克，无盐黄油15克，耐烤巧克力豆35克，糖渍橙皮丁40克
装饰：高筋面粉少量，无盐黄油10克
准备原料
步骤1
先用水将鲜酵母溶解，如果你的室温高要用冷藏水。在搅拌桶中加入高筋和低筋面粉，加入一定比例的低筋面粉可以降低面团的筋度，让面包的断口性更好一些。然后加入可可粉、食盐和细砂糖，稍微混合一下。
溶解酵母
加入原料
步骤2
接着往搅拌桶中加入酵母溶液，开启厨师机低速搅拌2分钟，使原料混合成团，转为中速搅拌7分钟，使面团变成稍微光滑的状态。取一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团的筋度约为8成。
混合成团
中速搅拌
八成筋度
步骤3
加入软化的黄油，用厨师机低速搅拌3分钟，使黄油完全融入面团中，转为中速搅拌3分钟，使面团变得比较光滑。取一小块面团能拉出很薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团的筋度约为9成。
加入黄油
九成筋度
步骤4
加入耐烤巧克力豆和橙皮丁，低速搅拌1分钟，使两种原料均匀混入面团中。控制面温在26-28度之间。
混合两种原料
步骤5
将面团揉圆放入烤盘中，放在28度环境下进行一次发酵，如果你放在室温下发酵，要盖上保鲜膜防止风干。
揉圆放入烤盘
一次发酵
步骤6
当面团发酵至体积变为2.5倍左右，用手指插入面团不快速回弹，也不立即塌陷，则说明发酵到位，当前环境下我大约用了60分钟。
不回弹不塌陷
步骤7
在桌面上撒适量干粉，将面团取出，分割成3等份，每份约为215克。由于面团比较大，我们需要用双手把它揉圆，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。
分割面团
揉圆
步骤8
松弛时间到后将面团取出，擀压成长约20厘米的椭圆形，翻转光滑面朝下，然后将面团水平旋转90度，即长边在水平方向上。从面团上边折入三分之一，下边也折入三分之一，用手掌压紧接口。再将面团对折，继续用掌根压紧接口。用双手将面团搓成长约26厘米的橄榄形，两端稍微搓细一点，接口朝下放入烤盘中。
擀长
上下各折入三分之一
对折压紧接口
搓长
步骤9
送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为32度，湿度为80%，如果没有发酵箱则用烤箱发酵，放入一碗温水提供湿度。
二次发酵
步骤10
面团发酵期间预热石板，也就是用220度预热30分钟，烘烤软欧包一般都会用到石板，这样能让面团入炉时快速膨胀，提高烘烤效率。
预热石板
步骤11
当面团发酵至体积变为1.5倍左右，用手指按压面团缓慢回弹并留下痕迹，则说明发酵到位，我大约用了30分钟。在面团表面薄薄撒上一层干粉，再用刀片从面团顶部中线处割开，首尾两端也要割到。相对来说这种面团比欧包好割，因为含水量不算太高。往割口处挤入少量软化的黄油，这样能让开口更漂亮。
二发到位
表面撒粉
割开表面
挤入少量黄油
步骤12
送入烤箱中下层，调整上火210度，下火190度，时长为18分钟。入炉后立刻喷5秒蒸汽，如果烤箱没有蒸汽功能也可以不喷。
送入烤箱
步骤13
烘烤时间到后面包的割口膨胀得很明显，移出烤箱，放在晾网上冷却。这款软欧包出炉稍微降温后就是最佳享用时间，你看它的外表是很酥脆的，内芯柔软，巧克力与橙皮香味交织其中，让人吃过就会念念不忘，巧克力脑袋不要错过哦！
变化过程
外脆里软
常见问题
一、为什么巧克力豆在面团中会融化
答：首先要采用耐烤巧克力豆，但即使这样也会出现轻微融化，由于手温比较高，尽量减少用手接触巧克力豆的时间
二、面团烘烤后割口膨胀不明显
原因分析：1.可能是面团的面筋不够强韧；2.割口深度、是否挤入黄油也会影响开裂效果
解决方法：1.将面团揉至足够的面筋程度；2.控制好割口深度，均匀挤入黄油
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