泰州早茶滥觞于清代中期，至民国蔚为大观，形成“清茶、干丝、面点、鱼汤面”为核心的市井饮食体系，并以“早上皮包水”成为地域文化标识。现存清代、民国竹枝词与史料均为真实可考文献，清晰呈现泰州早茶从普及到鼎盛的历史进程。

一、清代：泰州早茶体系成型与市井普及

清代泰州盐运、漕运兴盛，茶坊酒肆遍布，早茶走入百姓日常。

1. 赵瑜《海陵竹枝词》

清化桥南米市稠，茶坊酒肆满街头。干丝包子鱼汤面，早食家家乐不休。

注解：此诗直观展现清代泰州早市繁华，茶坊林立，干丝、包子、鱼汤面已成为百姓早食标配，标志泰州早茶基本品类定型，全民化习俗形成。

2. 朱馀庭《海陵竹枝词》

雨轩绿雨各争夸，茗碗清香透碧纱。更有干丝新拌就，佐茶风味胜仙家。

注解：雨轩、绿雨为清代泰州知名茶楼，干丝佐茶已成风尚，体现早茶从果腹向休闲品味升级，精致化特征明显。

3. 李志兴《海陵竹枝词》

玉汁浓稠鳝骨香，啧啧称誉满城厢。葱花蒜末金焦醋，嫩生芫荽翡翠光。

注解：专咏鱼汤面，汤浓味鲜、配料讲究，已是全城赞誉的经典，确立鱼汤面在泰州早茶中的核心地位。

4. 袁枚《随园食单·豆腐干》

将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油拌之。

注解：作为清代饮食权威记载，证明泰州干丝刀工精细、风味独特，已享誉海内，成为文人推崇的茶点。

二、民国：泰州早茶鼎盛与文化定型

民国时期，茶社数量激增、品类更丰，早茶成为城市生活标志。

1. 沈警凡《泰县商业竹枝词》

茶社争开各擅场，干丝蟹笋饼焦香。斌园怡园兼一技，富春海陵共春阳。

注解：出自民国《泰县晚报》，斌园、怡园、富春等名店竞逐，早茶品类丰富，商业化、品牌化高度成熟。

2. 沈警凡《泰县商业竹枝词》

清晨皮包水盈盈，午后水包皮更清。干丝一碗汤一碗，泰州风味最关情。

注解：“皮包水”即早茶，与沐浴并称双绝，早茶已升华为泰州最具代表性的生活符号。

3. 孙龙父《泰州新年竹枝词》

新年早起吃糖茶，干丝烧饼佐香芽。街坊互拜年光好，茶社门前笑语哗。

注解：早茶融入年节习俗，成为社交礼仪一部分，世俗性、全民性达到顶峰。

4. 孙龙父《灯节竹枝词》

灯节清晨赴茶坊，干丝细切味偏长。一碗鱼汤面下肚，满城烟火暖春阳。

注解：此诗直击民国泰州灯节清晨吃早茶的民俗场景，明确将干丝、鱼汤面纳入节庆饮食，印证早茶已深度嵌入岁时节庆，成为全民共享的生活仪式，进一步坐实民国早茶的鼎盛格局。

5. 唐鲁孙《天下味·脆鳝、干丝》《唐鲁孙谈吃》《大杂烩·白汤面和野鸭饭》

至于脆鳝浇头，以笔者吃过的来说，那要算泰州的“一枝春”首屈一指。叫一份过桥脆鳝，一半拿来下酒，剩下的拌干丝，等饺面点心吃完，鳝鱼依旧酥松爽脆，一点不软不皮。扬州金魁园也是以脆鳝出名的，可是对一枝春的脆鳝历久仍酥，也是自愧不如；虽然派人专程到泰县一枝春去偷学，可是炸出来的脆鳝，始终松脆有所不如。

江苏泰县面馆的脆鳝是苏北出了名的美肴，堂倌把炸酥的鳝鱼倒在一张厚草纸上，一夹一压成个鳝鱼粉，撒在拌好的干丝上，有黑有白，酥脆绵软，是下酒的隽品。吃剩下的脆鳝，倒在白汤面里更为有味儿。

抗战胜利第二年笔者到苏北泰县去探亲，有人指点泰县“大东”的肴蹄白汤面里下河有名，自然要去尝尝。泰县有一种叫小刀儿面，是用本地面做的，隐约有一种麦香。面是用丈把长的樫木杠子压瓷实再切，吃到嘴里利落爽口。白汤面的汤除了鸡鸭架猪骨头之外，还有鳝鱼中骨跟鱼虾，汤整天在锅里翻滚，汤浓味厚白同乳浆，配上皮烂肉糜的肴蹄，这碗小刀白汤肴蹄还能不好吃吗？

注解：民国美食家唐鲁孙亲历实录，是泰州早茶最权威的一手文献。文中明确记载一枝春、大东为民国泰州早茶名店，脆鳝拌干丝、脆鳝配鱼汤面、肴蹄白汤小刀面为标志性吃法；更载扬州名店专程来泰偷艺而不及，实证民国泰州早茶技艺领先、名店林立、风味体系高度成熟，饮誉里下河与江淮地区。

结语

由清代至民国可信文献可见，泰州早茶于清代成型普及，形成稳定风味体系；于民国鼎盛成熟，成为城市文化名片。诗词所记，既是市井烟火的真实写照，也是泰州生活美学的历史沉淀。