清晨的阳光透过厨房的窗户洒进来，照在案板上那把刚买回来的韭菜上，绿得发亮，带着一股子清新的泥土香气。这会儿，脑子里就一个念头，今天早饭就它了——韭菜鸡蛋饼！简单又快手，却能把平凡的日子过得有滋有味。

先把韭菜择干净，根部那些老叶子得去掉，不然影响口感。然后放进清水里好好洗两遍，特别是根部容易藏泥沙。洗干净的韭菜捞出来沥干水分，这一步不能偷懒，不然切的时候水汪汪的，拌馅儿就不好掌握了。等韭菜晾着的空档，可以从冰箱里拿两个圆滚滚的鸡蛋，再切点姜末，准备工作就算齐活了。

接下来就是重头戏，切韭菜。案板上铺开，手起刀落，听着“哒哒哒”的声音，看着绿油油的韭菜变成细碎的小段，心里就莫名觉得踏实。切好的韭菜放进一个大碗里，这时候可以撒上一小把虾皮，提鲜又补钙，没有的话不放也行。

然后磕入两个鸡蛋，加点盐调味，再来点白胡椒粉去腥增香。拿起筷子，顺着一个方向开始搅拌，这会儿力气要用均匀了，把鸡蛋液和韭菜充分融合，直到所有食材都黏糊糊地抱成一团，颜色也变得黄绿相间，看着就很有食欲。

现在该请出面粉了，舀上两勺中筋面粉，倒进韭菜鸡蛋液里。这时候别急着加水，先用筷子把面粉和菜糊糊搅和在一起，感觉干湿度差不多了，再根据情况加一点点清水。水要一点点加，边加边搅拌，直到面糊呈现出酸奶一样的浓稠度，能拉成一条线缓缓流下就刚刚好。太稀了不成形，太干了饼子口感会发硬。这时候可以尝一小口，调整一下咸淡，毕竟每个人的口味不一样嘛。

平底不粘锅已经预热好了，刷上一层薄薄的食用油，油热后转小火。舀一勺调好的面糊，从高处淋入锅中，让它自然摊成一个圆饼。这时候别急着翻动，耐心等待个几十秒，等边缘开始微微翘起，表面的面糊也凝固了，用铲子轻轻推一下，如果能推动就说明底面煎好了。这时候翻个面，另一面也煎个几十秒，直到两面都呈现出诱人的金黄色，外皮酥脆，内里软嫩，就可以出锅了。

刚出锅的韭菜鸡蛋饼最是好吃，热气腾腾的，香气直往鼻子里钻。切开一个，里面韭菜的翠绿和鸡蛋的金黄交织在一起，看着就让人食指大动。咬上一口，外皮酥酥脆脆，“咔嚓”一声，里面的韭菜鸡蛋软嫩鲜香，鸡蛋的醇厚和韭菜的清香完美融合，还有虾皮带来的那一丝丝鲜味，层次丰富得让人忍不住眯起眼睛。

哪怕只是简单地配上一碗白粥或者一杯豆浆，这顿早饭也变得格外丰盛和满足。这大概就是家常菜的魅力，用最简单的食材，做出最抚慰人心的味道，让每一个平凡的早晨都充满了期待和能量。

早餐不知道吃什么？试一试这道韭菜鸡蛋饼。