葱姜鲈鱼——清蒸里的鲜与香

简单做法

1. 鲈鱼处理干净，鱼身斜切几刀，方便入味。

2. 用少许盐和料酒把鱼内外抹匀，腌个10分钟。

3. 盘子底部铺几片姜、几段葱白，把鱼放上去。

4. 蒸锅水烧开，把鱼放进去大火蒸8-10分钟（时间看鱼大小，一般一斤左右8分钟就够）。

5. 倒掉蒸出来的腥水，撒上葱丝、姜丝。

6. 锅里热油，油热后淋在葱姜丝上，听到“滋啦”一声，香味就出来了。

7. 最后沿盘边淋一圈生抽，搞定！

小技巧

• 蒸鱼一定要水开后再放鱼，这样肉质更紧实。

• 切葱丝时先把葱切成长段，再用刀背拍一下，葱丝就不容易断。

• 喜欢更鲜的可以在蒸的时候加几片火腿或香菇

肉沫蒸蛋

简单做法

1. 鸡蛋3-4个打入碗中，加等量温水，少许盐，搅拌均匀。

2. 用滤网把蛋液过滤一遍，这样蒸出来更细腻。

3. 碗口封上保鲜膜，蒸锅水烧开后，中小火蒸8分钟。

4. 另起锅，少许油，下肉末炒散，加葱姜末、生抽、料酒调味，炒香后盛出。

5. 揭开保鲜膜，把炒好的肉末铺在蛋羹上，再蒸2分钟。

6. 出锅后撒点葱花，喜欢的可以滴几滴香油。

小技巧

• 蛋液和水的比例是1:1，水多更嫩，水少更扎实。

• 蒸的时候一定要用中小火，火太大会起蜂窝。

• 保鲜膜要扎几个小孔，防止蒸汽滴水。

香辣牛蛙

简单做法

1. 牛蛙处理干净，切块，用盐、料酒、淀粉抓匀腌15分钟。

2. 姜蒜切末，干辣椒剪段，花椒备好。

3. 锅里倒油，油热后下牛蛙滑炒至变色盛出。

4. 留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加一勺豆瓣酱炒出红油。

5. 加适量热水，放少许生抽、蚝油调味，烧开后下牛蛙。

6. 中小火煮5分钟，让牛蛙入味。

7. 最后大火收汁，撒香菜或葱花出锅