🍖 东坡肉：慢火少水，入口即化

🛒 准备食材

*   主料：带皮五花肉（三层分明）1000克。

*   调料：绍兴黄酒（或花雕酒）400克、生抽/老抽、冰糖。

*   辅料：小葱（一把）、姜片、竹篾（或竹篦子）。

👨‍🍳 制作步骤

1.  处理猪肉：五花肉切4厘米见方的大块。冷水下锅焯水，加葱姜料酒，煮至五成熟（约5-10分钟）捞出。用温水洗净表皮，若想更香，可将猪皮朝下在锅中稍微煎至焦黄。

2.  砂锅码放：砂锅底铺上竹篾防粘，再铺满葱段和姜片。将肉块皮朝下整齐码放在葱姜上。

3.  调味慢炖：加入冰糖、生抽、老抽和足量的黄酒（没过肉的2/3或更多，全程不加水或少加水）。大火烧开后，转最小火加盖焖煮1.5至2小时。

4.  收汁装盘：焖好后小心将肉翻面（皮朝上），挑出葱姜，大火收浓汤汁，淋在肉上即可。