鸡蛋抱豆腐。这道菜名字听起来就透着一股子亲昵和烟火气，仿佛是金黄的鸡蛋用最温柔的方式，把嫩白的豆腐紧紧拥入怀中。它是一道素菜，却又比许多肉菜更让人惦记，是当之无愧的“米饭杀手”。

做这道菜，豆腐的选择大有讲究，首选一定是那种口感细腻、含水量适中的嫩豆腐。这种豆腐质地如脑，洁白细嫩。它比老豆腐更易入味，口感也更滑嫩，。鸡蛋呢，选用新鲜的土鸡蛋或者草鸡蛋，蛋黄要红润，蛋清要黏稠。这样的鸡蛋炒出来，颜色是那种诱人的深金黄，香气浓郁，口感也更扎实，能完美地包裹住豆腐。

把嫩豆腐从盒子里小心地取出来，先在案板上切成大小均匀的麻将块，大小适中，既方便入口，又能在烹饪过程中保持形状。切好的豆腐块放入一个稍大的碗中，撒入一小勺食盐，轻轻拌匀，腌制个十分钟左右。趁着腌豆腐的功夫，把小葱切成葱花，大蒜剁成蒜末，放在一旁备用。接下来，就是调制这道菜的灵魂——酱汁。找一个小碗，加入两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，一勺蚝油增香，再加入少许白糖提鲜，用筷子把它们充分搅拌均匀，直到糖完全溶解。

炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油。油温升高后，先把腌好的豆腐块沥干水分，轻轻地滑入锅中。不要急着用铲子去翻动它，先让豆腐在锅底煎上几十秒，直到底面变成诱人的金黄色，再用铲子轻轻地推动，把豆腐翻个面，让另一面也煎至金黄。煎过的豆腐，不仅形状更漂亮，而且表面形成了一层微焦的保护层，口感会更加丰富，外焦里嫩。当豆腐两面都呈现出完美的金黄色时，把切好的蒜末倒进去，爆炒出浓郁的蒜香。

把打散的鸡蛋液，均匀地、缓缓地淋在锅中的豆腐上。保持中小火，让蛋液慢慢渗入豆腐的缝隙中，包裹住每一块豆腐。随着温度的升高，蛋液会迅速凝固，变成金灿灿的一片，紧紧地依偎在豆腐周围，真的就像妈妈抱着孩子一样，温暖又亲密。把之前调好的酱汁沿着锅边“滋啦”一声淋进去，瞬间，酱香、蛋香、豆香混合在一起，升腾起一股让人无法抗拒的香气。

盖上锅盖，转小火焖煮三到五分钟。这一步非常关键，它能让酱汁的滋味充分渗透进豆腐的内部，也让鸡蛋和豆腐的味道完美融合。打开锅盖，此时的豆腐已经吸饱了酱汁，变得红亮诱人，鸡蛋也染上了一层酱色，更加诱人食欲。转大火收汁，用铲子轻轻地推动锅底，防止糊锅，直到汤汁变得浓稠油亮，紧紧地包裹在每一块食材上。

出锅装盘！白瓷碗里，金黄的鸡蛋抱着雪白的豆腐，点缀着星星点点的葱花，红亮的汤汁在周围流淌，光是看着就让人食指大动。迫不及待地舀上一勺，送进嘴里，先是感受到鸡蛋的软嫩和焦香，紧接着是豆腐那入口即化、嫩滑如脂的口感，浓郁咸鲜的酱汁在舌尖上爆开，层次丰富得让人想把舌头都吞下去。这道菜最神奇的地方在于，它明明没有一滴肉汤，却有着比肉还浓郁的鲜美滋味。