《1》

夏至之后，喝茶消暑的人多了，来提问的茶友也多了。

昨天有位茶友说，他听说老白茶性质平和，入夏之后天天都在喝，但喝了几天，总觉得不对劲。

具体表现在：夜里翻来覆去睡不着，而且起床经常咽喉肿痛。

茶友问：“我这是不是喝茶上火了？为什么喝不出网上说的效果？”

村姑陈心下也觉得奇怪，老白茶最是平和温润，还有安神的效用，很多茶友都当夜茶来喝，怎么到了这位茶友这里，反而喝出了上火的迹象呢？

细问之下，终于发现症结所在——茶友的喝茶方式错了。

这位茶友照着网上那些博主的做法，直接把老白茶扔进保温杯里焖着喝，而且，一焖就是大半天，从早喝到晚。

这么焖出来的茶汤又浓又苦，茶友还以为是老白茶的“醇厚”。

咖啡碱爆表的茶汤喝下去，睡得着才怪。

咽喉肿痛的症状，大概也是睡眠不足所致。

夏天当然是可以喝老白茶的，只要用对冲泡方法，那一杯温润甘醇的茶汤，反而能抚平暑热带来的种种不适。

《2》

泡白茶，用盖碗泡始终是最经典、万能的泡法。

用盖碗冲泡老白茶的流程，与冲泡新白茶或其他茶类并无太大区别。

首先，茶水比依旧是1:20，用110毫升的盖碗搭配5克的投茶量。

冲泡前先将茶具、干茶都准备好，冲泡起来不至于手忙脚乱。

先用沸水将盖碗和其他茶具内外都烫洗一遍，趁着碗内余温尚存，投入干茶合盖轻摇，摇出干茶香细品一番。

若干茶香有异，也好及时止损。

闻香过后，开始注水冲泡。

泡任何茶都要用刚烧开的沸水，原因不再赘述。

前几冲依旧遵循“快出水”的原则，将注水、出汤的动作控制在7-8秒内，以免茶叶因持续的浸泡释放出过量的苦涩味物质。

头几冲就坐了杯的茶，耐泡度也会大大下降。

一般情况下，泡功夫茶都是等到茶味变淡了，再酌情坐杯，把更深层的茶内质榨出来。

另外，每次冲泡都要记得出尽茶汤，否则残余的茶汤会持续浸泡叶底，让下一泡茶汤的滋味受到影响。

如此逐次出汤，最能展现一泡茶的滋味层次。从最初的清润饱满，到中段的醇厚绵柔，再到尾水的甘甜清郁，品饮体验很完整。

《3》

一泡品质合格的老白茶，按照上述方式冲泡，大约可以泡出十余冲。

十几道水过后，茶叶表层的内质已经析出得差不多了，再泡下去，很难泡出滋味。

很多茶友喝到这一步，也差不多尽兴了。

若是意犹未尽，或者想让珍贵的老白茶发挥全部价值，那茶友可以试试煮老白茶叶底。

事先准备好一只电陶炉和一只干净的、容量在500毫升以上的玻璃煮茶壶，把泡透了的叶底用茶夹拨入壶中，再往壶里注入大约400毫升的冷水，就可以开火煮茶了。

随着水温升高，老白茶叶片深处那些在冲泡时没有充分释放的风味物质和养分会在持续的高温下逐渐溶出，让茶汤滋味迎来升华。

煮过的老白茶，即便只是叶底，也能展现出独一无二的甜润稠滑。

一壶茶快喝完的时候，留下一点汤底，再次倒入冷水煮开，就又能煮出一壶茶。虽然滋味不如第一壶那么丰厚，但喝着也感觉清甜滋润。

先泡后煮，两壶茶喝完，一泡老白茶的使命就真的完成了。

另外，特别提醒茶友，若在只泡了几冲、叶底余味尚足时就想切换到煮茶模式，那便不能加冷水了，最好是加热水，尽量缩短茶汤烧开的时间，避免茶内质过量析出，煮出苦涩味。

《4》

当然，若茶友嫌功夫泡法一道一道出汤太麻烦，也可以直接煮老白茶喝。

煮老白茶的方式与煮老白茶叶底有所不同，因为干茶与叶底的内质含量就不同。

直接煮老白茶时，茶内质正处于十分饱满的状态，滋味与养分都还完整地封存在叶片之中，若是像煮叶底那样从冷水开始慢慢煮，茶汤必将浓苦不堪。

所以，直接煮老白茶，要先烧水，水沸后再投干茶。

同时，投茶量也要相应地减少，400毫升的纯净水搭配2克干茶足矣。

往沸水中投入干茶后，让茶叶在水中翻滚片刻，茶汤再次沸腾时就可以直接关火了。

否则，性质平和如老白茶，也会煮出浓烈的苦涩味，刺激肠胃和神经。

后续若想让前后两壶茶汤的滋味过渡得平滑一些，茶友们同样可以留点汤底再续水。

两三壶茶，足够和好几位朋友一起喝上一下午了。

《5》

常喝岩茶、红茶的茶友，若想体会围炉煮茶的氛围，也可以尝试先泡后煮。

品质上乘的岩茶、红茶一般都不建议直接煮，煮完多种滋味糊作一团，喝不出层次，容易暴殄天物。

等泡过十冲，茶味渐尽，再把叶底转移到煮茶壶中加水煮开，汤水中的滋味物质才不多不少，喝起来正好。

但平日里若是图省事想直接煮茶喝，还是老白茶最合适。

毕竟它经过陈化，个性温和，经得起沸煮，煮过之后，茶味反而更醇厚。

空调吹到四肢冰凉、头痛鼻塞的茶友，赶快煮一壶热茶喝吧。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。