韭菜苔搭配广式腊肠炒面，是典型的咸香快手主食。你在广东肇庆，用本地偏甜的广式腊肠能很好地提鲜，韭菜苔则负责解腻增香。

食材清单（2人份）

- 主料：鲜面条 200g（推荐鸡蛋面或碱水面）、韭菜苔 1把（约150g）、广式腊肠 2根

- 辅料：鸡蛋 2个、蒜末 适量

- 调味：生抽 2勺、蚝油 1勺、盐 2g、糖 2g（提鲜）、食用油

关键步骤

1. 预处理面条（防粘关键）面条煮至8分熟（中间略有白芯），捞出立即过凉水，沥干后拌入少许油，这样炒的时候根根分明不粘锅。

2. 备料与煸香韭菜苔切段，腊肠斜切片。热锅少油，先下腊肠小火煸炒至透明出油，再下蒜末爆香。

3. 混合炒制转大火，加入韭菜苔翻炒约30秒至断生。倒入面条，淋入生抽、蚝油、盐、糖，用筷子快速抖散翻炒均匀。可额外加入炒好的鸡蛋碎增香。

口感控制技巧

- 腊肠处理：如果腊肠较硬，建议先蒸10分钟再切片，口感更润。

- 韭菜苔火候：下锅后不宜久炒，保持脆嫩口感，否则会失去香气且出水，导致炒面变湿。

- 咸度把控：广式腊肠自带咸味，放盐前建议先尝一下味道，避免过咸。