很多人习惯在炖排骨之前，先把排骨用水焯一下去腥。这样做确实也能达到去腥的效果，但是营养成分也会大量流失。所以在开始做排骨之前，先把排骨用清水浸泡20分钟左右，去血水，腥味自然也就没有了。

一定不要急着下锅，炖排骨之前，先用八角、桂皮、花椒等日常调料，再加上一点冰糖，把排骨炒出冰糖色之后，再加热水，再炖40分钟左右就可以出锅了。这样做确实有点像是红烧排骨了，但是这样排骨的肉就不会变得松散了，只多加了“炒”这一步，炖排骨的整个味道就会得到很大的提升。

最后提醒大家，炖排骨一定不能用冷水，要用热水，不然腥味就会比较重。如果是比较肥的排骨，在炒的时候，可以适量地少放一点油，不然炖排骨的汤喝起来就会有点油腻。