你敢信吗？只需要一块钱的豆腐，就能做出比肉还香的下饭菜！没错，今天要聊的，就是最近风头正劲、在各大美食榜单上霸榜的——照烧豆腐。别看它名字里带着“照烧”两个字，听起来好像很高大上，其实做法简单到让你怀疑人生。哪怕你是第一次进厨房，只要跟着我的节奏走，也能轻松复刻出那口让人欲罢不能的咸甜滋味。

咱们先来聊聊这道菜的灵魂——豆腐的选择。做照烧豆腐，千万千万别用嫩豆腐，虽然它口感滑嫩，但一煎就碎，还没等裹上酱汁呢，就已经变成“豆腐渣”工程了。

咱们要选的是老豆腐，也就是常说的北豆腐。这种豆腐质地紧实，含水量少，耐煎耐煮，怎么折腾都不容易碎，而且它就像一块海绵，特别能吸味，这样才能把照烧汁的精华全部锁在里头。

处理豆腐也是有小窍门的。把它切成大小均匀的方块，别太厚也别太薄，差不多两厘米左右最合适。切好后，找个盘子平铺开来，撒上一点点盐，腌个十来分钟。

这一步不仅能逼出豆腐里多余的水分，让它变得更紧实，还能提前入个底味，去去豆腥气。腌好后，记得用厨房纸把表面的水分吸干，这可是防止煎的时候油花四溅、豆腐粘锅的绝招哦！

接下来就是让它“金蝉脱壳”的时刻了。准备一小碟玉米淀粉，把豆腐块在淀粉里打个滚，让它全身都均匀地裹上一层薄薄的“外衣”。多余的淀粉要抖掉，不然下锅容易结块。

热锅凉油，油温不用太高，中小火就行。把裹好淀粉的豆腐块一个个放进去，千万别急着翻动，让它在锅里舒舒服服地煎个一两分钟，等底面金黄定型了，再用筷子轻轻翻个身。看着豆腐块四面都煎得金黄酥脆，散发出诱人的香气，就可以先盛出来了。

重头戏来了，那就是调制那碗让人垂涎三尺的照烧汁。找个碗，加入两勺生抽提鲜，一勺蚝油增香，半勺老抽上色，再来一勺蜂蜜或者白糖，加一点点清水搅匀。

这就是最经典的照烧汁配方，比例拿捏好了，味道绝对正宗。把调好的汁倒入锅里，中小火煮到微微冒泡，这时候香味就已经藏不住了。把煎好的豆腐倒回去，轻轻翻动，让每一块豆腐都美美地洗个“酱汁澡”。

小火焖煮个一两分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道。最后开大火收汁，汤汁变得浓稠，紧紧地挂在豆腐上，亮晶晶的，看着就食欲大增。出锅前撒上一把熟白芝麻，再点缀点葱花，这道色香味俱全的照烧豆腐就大功告成了！夹一块放进嘴里，外酥里嫩，酱香浓郁，芝麻的香气在口腔里炸开，简直太满足了。

这道菜不仅好吃，还特别健康，豆腐是高蛋白低脂肪的代表，多吃几块也没负担。不管是工作日的快手晚餐，还是周末招待朋友，它都是绝对的C位担当。快去试试吧，保证让你从此爱上豆腐！