要说家常下饭菜里的“常青树”，酸菜炒土豆必须拥有姓名！酸香开胃的酸菜搭配软糯入味的土豆，一口下去酸辣过瘾，拌着饭能轻松干掉两大碗！关键做法超简单，新手也能零失败，今天就来解锁这道国民家常菜的美味秘诀～

准备食材超省心，都是冰箱里常见的存货：土豆2个中等大小，酸菜1小把，大蒜3瓣，小米辣2个（不吃辣可省），盐、生抽、白糖少许，食用油适量。先给食材来个“预处理SPA”，土豆去皮后切成薄片，记得放进清水里反复冲洗几遍，把表面的淀粉冲掉，这样炒的时候不容易粘在一起，还能保持清爽口感。酸菜如果是袋装的，先拿出来用清水淘洗一下，挤干水分后切成小段，减轻咸味的同时让口感更脆；大蒜切成蒜末，小米辣切圈，准备工作就搞定啦！

接下来开火热锅，倒入适量食用油，等油热到六成时，放入蒜末和小米辣爆香，香味飘出来的瞬间就超有食欲！然后倒入挤干水分的酸菜，转大火快速翻炒，炒到酸菜的水分收干一些，酸香味变得更浓郁，这样后续和土豆搭配起来味道更足。这里有个小技巧：酸菜一定要炒透，不然会有生涩味，影响整体口感，大概翻炒2-3分钟就差不多啦。

然后倒入提前冲洗好的土豆薄片，继续大火翻炒均匀，让每片土豆都能裹上酸菜的香味。接着加入少许生抽提鲜，一点点白糖中和酸菜的酸味，翻炒均匀后，沿着锅边淋入少量清水，盖上锅盖焖煮1-2分钟，让土豆变得软糯入味。这里要注意清水不能加太多，不然土豆会变得软烂不成形，影响口感。

焖好后打开锅盖，转大火快速翻炒收汁，根据自己的口味适量加盐调味，因为酸菜本身有咸味，盐一定要少放哦！最后翻炒均匀，看到土豆变得软糯，酸菜的香味完全融入土豆里，就可以关火出锅啦！盛上一盘，酸香扑鼻，土豆软糯，酸菜爽脆，配着米饭吃简直绝了，每次做这道菜，家里的米饭都要多煮一倍！

这道酸菜炒土豆做法简单，食材常见，关键是味道超赞，不管是日常下饭还是解馋都合适。掌握好炒透酸菜、土豆焖煮时间这两个小技巧，新手也能轻松做出好吃的味道。赶紧试试吧，相信你一定会爱上这道家常美味！