贵州威宁，地处乌蒙高原腹地，常年云雾缠绕，荞麦就在这片冷凉的土地上一季一季地成熟。当地人用苦荞做成的荞酥，据说已经有六百多年历史，相传明代彝族女英雄奢香夫人曾以此进贡朝廷。荞酥外表朴素，颜色深沉，咬一口却是松软细腻，带着荞麦特有的微苦和回甘，是威宁人日常生活中离不开的点心。如今，不用远赴贵州，在自己家的厨房里，也能做出地道的威宁荞酥。

做荞酥主要用苦荞面，超市或者网上都能买到。准备三百克苦荞面粉，加上一百克普通面粉，这样成品不会太松散。两百克红糖用少量温水化开，过滤掉渣子，糖水备用。两百克猪油是荞酥酥松的关键，如果没有猪油，用黄油代替也行，但风味会稍有不同。小苏打三克，用一点点水化开。把两种面粉混合过筛，加入猪油，用手搓成粗玉米粉的状态。倒入红糖水和苏打水，揉成一个偏软的面团，盖上湿布醒半个小时。馅料可以用红豆沙，也可以做原味的，威宁本地常常包入用花生、芝麻、白糖调成的甜馅，或者用火腿丁拌上糖和熟面粉做成咸甜口。

醒好的面团分成小剂子，每个约三十克，捏成小碗状，包入馅料，收口朝下轻轻按扁，厚度大约一厘米。模具可以用月饼模，也可以在表面压几道花纹，不讲究的话直接用刀背划两下也行。烤箱预热到一百八十度，荞酥生坯放在铺了油纸的烤盘上，烤二十分钟左右，看到表面微微开裂、颜色变深就可以了。刚出炉的荞酥有点软，放凉之后会变得酥松，用手一碰就能掉渣。

趁热吃一个，外壳轻轻裂开，内里绵软香甜，荞麦的醇厚和油脂的润泽在嘴里化开，后味是淡淡的苦，并不讨厌，反而让人想再吃一块。做好的荞酥可以装在密封罐里，放在阴凉处保存一周。早晨配一碗热豆浆，下午就一杯清茶，都是踏实的滋味。六百年前进贡朝廷的珍品，如今就这样安安静静地出现在寻常人家的茶桌上，倒也印证了一句话：好味道，从来不怕走远。