清晨六点的老街还裹着一层薄雾，巷口 “烧饼铺” 的玻璃门已透着暖光。揉面的 “砰砰” 声混着油香飘出半条街，熟客们不用看表，踩着这股香味来，准能赶上第一锅刚出炉的饼。

“面得醒够俩钟头，揉的时候得用手腕劲，这样外皮才酥得掉渣。” 师傅手里的面团在案板上翻折，转眼就变成一个个圆滚滚的剂子，按扁、包馅，动作麻利得像在跳舞。

最讲究的是馅。酸菜开坛时酸香扑鼻，不冲不涩，带着股子清爽的鲜。

包馅时，总说 “馅要足，咬着才过瘾”。酸菜挤干水分切碎，和鸡蛋碎拌在一起，滴几滴香油提香，不用过多调料，免得抢了酸菜和鸡蛋的本味。包好的馅饼放进刷了油的饼铛上，两面烙得金黄，把馅香烘得淋漓尽致。

刚出炉的馅饼烫手，得用纸巾垫着翻两圈。外皮烤得像琥珀色，边缘微微卷起，咬下去先是脆壳的 “咔嚓” 声，接着是软乎乎的内馅 —— 酸菜的温润酸味裹着鸡蛋的油香，酸得解腻，香得勾魂，嚼着嚼着还有股面香回甘。要是赶时间，会贴心地帮你切成四瓣，用油纸包好，走在路上咬一口，热乎气从嘴角冒出来，连心里都暖烘烘的。

铺子的老主顾里，学生晓宇最准时。“从小学吃到高中，每天早上两个馅饼加一碗豆浆，比家里做的还香。” 她总说馅饼里的酸菜特别开胃，冬天吃着暖和，夏天吃着也不腻。上班族李姐常绕路来买，“早上吃这个顶饱，到午饭都不饿，有时候下午嘴馋，还会来买个当点心。”

有次一位老奶奶带着小孙子来，孙子咬了一口就不肯放，老奶奶笑着说：“这味道跟我年轻时在老家吃的一模一样，现在很少能吃到这么地道的了。” 老张听了，黝黑的脸上笑出皱纹，“只要大家爱吃，我就一直做下去。”

傍晚时分，最后一锅饼出炉时，晚霞刚好染红老街的屋顶。买饼的人排着队，有人提着饼往家走，有人站在门口趁热吃，热气腾腾的馅饼里，藏着老街的烟火气，也藏着最踏实的美味。要是你路过这条老街，可别错过这口香到心尖儿的酸菜鸡蛋馅饼，毕竟，能让人吃了多年还惦记的味道，才是真的好味道。