谁能拒绝一碗裹满浓郁酱汁的辣椒土豆酱牛肉啊！软嫩入味的牛肉、吸饱汤汁的土豆，再加上鲜辣过瘾的辣椒香气，拌着米饭一吃，每一口都香到跺脚，厨房小白也能轻松拿捏，新手跟着做零失败～

做这道菜首先得选对食材，牛肉选牛腩或者牛腱子都超可，牛腩带点油脂炖出来更软糯，牛腱子筋道有嚼头，根据自己口味选就行，切3厘米左右的方块，记得逆着纹理切，这样炖出来不塞牙还容易入味。土豆选黄心的，淀粉含量高，炖完软糯绵密，切滚刀块后泡在清水里，去掉表面淀粉，避免炖的时候粘成一坨。辣椒就用普通的线椒或者小米辣，喜欢吃辣多放几个，不怎么能吃辣就少放，再准备点姜片、蒜瓣、葱段，酱料方面，黄豆酱和甜面酱是灵魂，比例2:1，再加点生抽、老抽、蚝油提鲜，不用复杂调料，家常配料就能做出浓郁香味。

处理牛肉有个小技巧，冷水下锅，放入几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇掉表面的浮沫，再煮3分钟，捞出用温水冲洗干净，这样牛肉既没有腥味，肉质也不会变柴。接下来起锅倒油，油热后放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，香味出来后加入准备好的辣椒段，翻炒出辣味，然后放入牛肉块，转大火快速翻炒，直到牛肉表面微微焦黄，逼出油脂，这一步能让牛肉更香，还不容易炖散。

然后放入2勺黄豆酱和1勺甜面酱，快速翻炒均匀，让每块牛肉都裹上酱料，接着加生抽提鲜、老抽上色，再放一小勺白糖中和咸味，翻炒几下后倒入没过牛肉的热水，水量一定要足，中途别加冷水，不然牛肉会收缩变柴。大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟，这个时候可以把泡好的土豆块放进去，土豆不用炖太早，不然会炖烂不成形，40分钟刚好能让土豆吸满汤汁又保持形状。

接下来就是最关键的焖煮环节，转小火继续炖20分钟，直到牛肉和土豆都软烂，用筷子能轻松戳透牛肉就可以了。最后开大火收汁，让酱汁变得浓稠，紧紧裹在食材上，撒上一把葱花，关火就能出锅啦！这里有个小窍门，炖牛肉的时候加一小颗八角或者一小块桂皮，香味会更有层次，但别放太多，不然会盖过牛肉本身的香味。另外，盐要最后收汁的时候放，过早放盐会让牛肉蛋白质凝固，不容易炖烂，还会影响口感。

这道菜的魅力就在于做法简单还超级下饭，牛肉炖得软嫩不柴，一咬就脱骨，土豆吸饱了牛肉和辣椒的酱汁，软糯入味，每一口都带着鲜辣的香气，不管是拌米饭、拌面条，还是夹在馒头里，都好吃到停不下来。而且食材都是家常易得的，不用复杂的烹饪技巧，跟着步骤一步步来，就能做出饭店级别的味道。平时下班回家，花一个多小时就能做好，一家人围在一起，就着这道菜能多吃好几碗饭，喜欢吃牛肉和辣味的朋友，一定要试试这个做法，绝对不会让你失望～

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