这道菜要做得肉嫩菜甜，核心在于分开炒制和大火快炒。结合广东口味，为你整理一份家常快手版。

备料清单（2人份）

- 主料：娃娃菜 1-2棵（约300g）、瘦肉 150g

- 腌肉料：生抽 1勺、蚝油 ½勺、淀粉 1勺、食用油 1勺、白胡椒粉 少许

- 辅料：蒜末（2-3瓣）、盐 适量、糖 ¼勺（提鲜）

预处理：切配与嫩肉

1. 娃娃菜处理：对半切开再切段（或竖切条），菜梗和菜叶分开摆放，方便分次下锅。

2. 瘦肉嫩滑：肉切薄片，加腌肉料抓匀，最后封一层油锁住水分，静置10分钟。

炒制三步法

1. 滑炒肉片：热锅冷油，下肉片快速滑散，炒至八成熟（刚变色）立刻盛出，沥出多余油水。

2. 先炒菜梗：补少许油，爆香蒜末。先下娃娃菜梗中火翻炒约1分钟，再下菜叶。

3. 合炒出锅：待菜叶变软，倒入肉片回锅，加盐和糖调味，大火翻匀即可，不要久炒。

肇庆家常小贴士

- 防出水：炒娃娃菜全程大火，能快速锁住水分，避免变成“水煮菜”。

- 汁水拌饭：喜欢捞饭的话，炒菜时加少许蚝油，汤汁会更浓稠鲜甜。

- 快手技巧：如果赶时间，也可以肉片炒好后直接下娃娃菜合炒，但菜梗一定要先下锅多炒一会儿。