今天打算买点牛腩回来粉蒸着吃。

来到牛肉摊前一看，傻眼了。
一个个长长的铁钩子，挂满整条的牛肉，一条挨着一条，大大小小十几条吊在上面。排成一排。
听买肉的人说，有吊龙、隔板肉、牛腱子、牛腩……我第一次买牛肉，分不清是什么肉。

我站在摊子前瞅来瞅去，左看右看，看了半天还是分不清。
没办法，只好开口问老板。

老板倒是挺热情，上手对我讲道。
你看这种一层瘦肉、一层油脂，中间还夹着白筋膜，一层叠一层的，这个就是牛腩，红烧、粉蒸都合适。
那块圆圆的、筋疙瘩一坨一坨的，那是牛腱子，拿来卤最好。
长条光滑、筋膜少，全是精瘦的那是吊龙，适合爆炒。


听老板这么一讲解，哪个部位是什么肉总算分清了。

可我心里琢磨，什么肉分清了，可新不新鲜该怎么看呢。
光认得部位还不行啊！
牛肉就这么一直挂在架子上，就算放个两三天，外表看着还是红彤彤的，好像差别不大。

这个你问老板肉新不新鲜？那还用说嘛！老板肯定说新鲜。
不管放了几天，老板都会跟你讲，今天的肉，绝对新鲜。
谁会主动承认自家肉放了好几天呢，这话问了也等于白问。

这肉新不新鲜我真看不懂，只有随便买点回去。
后来我专门研究了一下。
咱们普通老百姓，到底要靠哪什么，自己分辨牛肉是当天刚宰杀的新鲜货，还是已经挂了好几天的存货？

我把我研究的几招先给大家讲讲，也请懂行的朋友，在评论区科普一下。

先说看颜色，千万别盯着红灯底下看！
肉摊那个红色生鲜灯一打，再差的肉都看着红润好看。
一定要叫老板拿出来，拿到自然光底下瞧。
新鲜牛肉是自然的暗红色，光泽柔和。
放久了的肉，颜色要么边缘发灰、发暗，看着干巴巴的。

再就是上手轻轻按一下。
新鲜的牛肉，肉质紧实，手指按下去，马上就能回弹回来，表皮微微湿润，但是一点都不粘手。
放了几天的肉，肉已经发松，按下去一个窝，半天弹不起来，摸起来表面发黏、滑腻，这种就不要买。

最后闻气味。
鲜肉有一股淡淡的牛肉特有的腥香味，清爽不闷人。
只要隐约闻得到一点酸味、捂出来的闷馊味，哪怕再轻微，再便宜也别买。
买牛肉最难的就是不知道怎么看新不新鲜。
一不小心买回搁置了几天的牛肉，炖半天炖不烂，口感又柴又老，钱花得心里不舒服划不来。

屏幕前经常买菜的老伙计，你们有什么挑牛肉的独门绝窍？欢迎大家留言教教我！
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