俗话说“一九二九不出手，三九四九冰上走”，眼下正是数九寒天最冷的“三九”时节。今年这日子有些特殊，属于十年难遇的三九天全在农历冬月里，上回赶上这光景还是1998年。天儿一冷，海里水温骤降，渔民们反而忙得热火朝天，正是冷水海鲜肥美上市的好时候。海水越冷，海鲜为了御寒身上的肉越紧实，现在不吃，更待何时？

这第一种不得不尝的就是墨鱼豆。每年天冷，海里墨鱼开始繁殖，这种还没长大的小墨鱼通体柔软，骨头都没硬化，鲜味直冲天灵盖。今年这墨鱼豆上市早，往年开春才有，三九天就能在市场见着。咱回家做个墨鱼豆烧豆腐，买回来的墨鱼豆捡净杂质，洗干净沥干水。卤水豆腐切大块，下开水锅焯一下捞出。锅里烧油，葱姜蒜爆香，把豆腐倒进去略微煎一下，烹入料酒和一品鲜酱油，添汤没过豆腐。把墨鱼豆倒进锅里，大火烧开转小火慢炖。炖到汤汁浓稠，豆腐染上墨鱼的深色，加盐和胡椒粉调味，大火收汁，撒把葱花香菜出锅。这小东西比虾酱还鲜，炒鸡蛋也是一绝，碰上了千万别手软。

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紧接着是栉孔贝，这可是咱中国土生土长的扇贝品种，贝壳上那一个个凸起的小格子就是它的标志。市场上大个的虾贻贝是日本引进的，红壳港湾贝来自美国，要说做瑶柱的原材料，还得是栉孔贝。这贝肉鲜甜，口感极佳。咱来个鲜贝海虾烩萝卜。海虾开背去虾线，栉孔贝拿刷子仔细刷干净，下锅煮开口，取肉把黑内脏去掉，搓洗掉粘液。锅里烧热油，先煎虾，炒出红亮的虾油，下萝卜片煸炒，把萝卜水气炒干。烹入料酒添汤，大火烧开转小火炖到萝卜软烂。这时候把扇贝肉和大蛤肉下锅，煮熟后加盐胡椒粉，收浓汤汁即可。这菜鲜得能把舌头吞下去。

最后一种是海葵，海边人习惯叫它“海腚根”。别看它长得不咋地，口感脆嫩跟鸡胗似的，越嚼越香。三九天越冷，它越肥。处理这玩意儿得耐心，加盐反复搓洗，剖开接着洗，直到粘液不沾手。水开后下锅焯烫，变色打卷撇去浮沫捞出。锅里爆香葱姜蒜八角，下海葵小火煎出水分，再放酸菜丝翻炒，烹料酒添汤，大火烧开转小火慢炖。汤汁浓稠后加盐胡椒粉，滴几滴香油出锅。这菜酸爽开胃，海葵脆嫩，买的时候挑个头小的，越嫩越好吃。

三九天虽然冻手冻脚，但这口鲜味可是实打实的。这三种冷水海鲜现在大量上市，价格还便宜，趁着肥美赶紧买点回家，给自家餐桌添道硬菜，补补身子暖暖胃，这才是过冬的正确打开方式。