高大妈从年轻时起就每天吃两个鸡蛋补充营养，价格上来看，还比吃肉划算多。
可最近，高大妈因为看了一篇文章，而不敢吃鸡蛋。因为文章提到，浙大的一篇研究论文中，鸡蛋吃多了，可能会有患病风险。
这究竟是真实研究还是谣言呢？我们接着往下看。
一、浙大研究：每天多吃一枚鸡蛋，患心脏病和癌症风险倍增？浙江大学的确在《PLOS Medicine》杂志上发表过一篇论文，提到多吃鸡蛋，与患某些疾病有关。但看到这里，也不必着急，具体还要仔细阅读文章中的相关内容。
研究者以美国中老年人为研究对象，通过对这些人长达10多年的饮食研究调查汇总发现，每天吃两个鸡蛋（即胆固醇摄入量达到300mg）的群体，过早死亡的风险增加19%，因心血管疾病和癌症死亡的风险分别增加16%和24%。
而如果只吃蛋白，确保摄入足量蛋白质摄入量：不吃蛋黄，减少胆固醇摄入量，上述死亡风险还会不升反降。
为此，这能得出文章开头的结论吗？我们一一来分析。
浙大的这项研究，是以美国人为研究对象，他们的饮食习惯与我们传统的饮食结构差异大。我们日常只是将鸡蛋，作为获取优质蛋白的饮食之一，更注重各种营养均衡搭配。
而美国人饮食中胆固醇的摄入量相较于我国居民的摄入量要更多，此前，美国还在健康饮食建议中，取消了对胆固醇的限制。
这些高胆固醇食物，再加上每天多吃鸡蛋，自然就会出现胆固醇摄入超标。
在浙大的研究中，研究内容强调的是胆固醇的额外多摄入，而并非保持每天正常摄入量，以我们中国人传统的每日一个鸡蛋，胆固醇的摄入量约180mg来看，并不会造成饮食负担。
而且此项研究由于缺乏更多的实验数据，更严谨的研究方式，只能作为观察性实验研究。
相反，反而很多有实验数据支撑的研究证明，每天保证鸡蛋的摄入量足够，反而会降低某些疾病的患病风险。
《营养素》杂志上来自波士顿大学的一项研究中，研究者证实，每周鸡蛋的摄入量不少于5个，会使患糖尿病的风险降低28%，患高血压的风险降低32%。
在此基础上，饮食中注意搭配膳食纤维等，还会使糖尿病的患病风险进一步降低；而如果多吃水果蔬菜、乳制品，患高血压的概率也会进一步降低。
鸡蛋中的卵磷脂，多为单不饱和脂肪酸，对健康的益处要大于弊端，正常摄入量情况下，能够调节血脂的代谢，对心血管的完整性也有一定保护作用。
《英国医学杂志》上，一项饮食研究发现，亚洲人每天吃一个鸡蛋，出现心血管风险的概率反而会降低11%，因心血管事件而死亡的风险降低18%。而对美国人或欧洲人，每天吃一个鸡蛋，并不会使患冠心病等心血管疾病的风险降低。
而这也恰恰弥补了浙大研究未曾涉及到的部分，所以对我们中国人而言，每天吃一个鸡蛋，还是更有利于健康的。
其实吃鸡蛋的好处不止更有利于心血管健康，以下这几点，也是鸡蛋在为我们的健康保驾护航。
二、经常吃鸡蛋，会收获哪些益处？大部分人都知道，鸡蛋是优质蛋白的提供者，一个鸡蛋重量大约五六十克，蛋白质占比就超过十分之一，且组成蛋白质的氨基酸多样，能基本满足人体的需求。
鸡蛋中的卵磷脂，并非全都会引起血脂异常，相反可能分解脂肪，调节脂质代谢的作用，更有利于维持血脂的正常。卵磷脂是构建细胞膜完整性的组分，每天摄入足量的卵磷脂，对细胞的健康也十分重要。
此外，有一部分大脑正常传递神经信号，需要释放神经递质乙酰胆碱，其原料是胆碱，需要卵磷脂提供原材料。特别是对于婴幼儿，其大脑在发育期间，需要足量的胆碱，才能确保大脑正常发育，减少脑部疾病患病的可能。
所以，鸡蛋特别是蛋黄，对于维持血脂、记忆、认知等生理活动的正常，有些重要的意义。
鸡蛋中还含有维生素A、维生素D、叶酸等多种维生素，以及硒、锌等微量元素，这些都是维持免疫系统正常运转的必须原材料，每天补充这些营养物质，能确保免疫系统正常工作，增加对疾病的抵抗效果。
而且从食物的性价比来看，鸡蛋属于高性价比食物，平均一个鸡蛋只需要几毛钱，就能满足人体每日大部分营养所需，比单独吃保健品或去买高昂的食材要划算的多。
那么，该如何吃鸡蛋才更有利于维持健康呢？
三、怎么正确的吃鸡蛋？作为一种健康食品，只要每天正确的吃鸡蛋，它就能给人体提供丰富的影响，对健康并不会造成麻烦，那么应该如何科学吃鸡蛋呢？
为了避免造成身体的负担，鸡蛋的摄入量一定不能超标。
成年人每天摄入一到两个鸡蛋的量足以，基本就能满足蛋白质、脂肪等营养的摄入要求。如果偶尔一天鸡蛋摄入量达到2~3个，也不会出现大问题，但是不能长期摄入量超标，否则可能造成热量超标，甚至对血脂有影响。
最佳吃鸡蛋的时间是在早上，作为早餐的一部分，鸡蛋能补充夜间人体代谢消耗的能量，还不会造成一天热量超标，一举两得。
儿童在婴幼儿阶段，吃鸡蛋的量要循序渐进增加，几个月大月龄时，鸡蛋作为辅食，先从添加蛋黄开始，每天可以吃1/3个鸡蛋，之后根据年龄的增加而逐渐加量，到两岁左右，每天一个鸡蛋即可。6岁左右，与成年人的摄入量持平，即可满足每日饮食需求。
孕产妇一般情况下每天吃1~2个鸡蛋就可以，基本能满足营养需求，不过具体食用量要根据自身每日饮食情况来定。比如长期不爱吃肉豆制品、以素食为主的孕产妇，每天吃鸡蛋的数量基本维持在两个就可以，这样才能确保长期蛋白质摄入足够。
而若是每天鱼肉、豆制品、牛奶等优质蛋白补充足量，每天再吃一个鸡蛋即可，过多的量反而不利于母亲和孩子的身体健康。而若是孕产妇同时患有胆囊炎、肝肾功能异常、血脂水平偏高等问题，吃鸡蛋的量最好减少或咨询医生。
运动量大或有健身需求的成年人群体，在肉类等其他食物摄入量持平的情况下，可以适当增加鸡蛋的摄入量。减肥群体，可以放心将鸡蛋纳入食谱中，因为鸡蛋的消化速度比较慢，又富含多种营养，是比较优良的减脂餐，不过烹饪手法一定要清淡。
随着老年人消化功能的退化，虽然鸡蛋相较于肉类等，更容易消化吸收，但每天的摄入量依然不能超标，每天一个即可。若老年人患有高血脂血症，蛋白可以正常吃，但蛋黄最好少吃。
对于所有的人群，鸡蛋的烹饪手法也与健康息息相关。
水煮、蒸蛋、炒蛋等比较清淡简单的烹饪方式就很好，既能保证鸡蛋的营养不流失，又不会摄入太多的油脂类物质。
高温油炸、煎制，不仅会造成鸡蛋中某些营养物质在高温环境下流失，还会增加油脂的摄入量，卵磷脂等发生氧化反应，形成糖基化产物，反而破坏血管内壁的完整性，不利于保护血管。
鸡蛋一定要做熟了吃、生吃、半熟溏心等都不健康，哪怕商家在出售时声称是无菌鸡蛋，但是在运输保存售卖的过程中，无法保证细菌不进入鸡蛋内部，长期吃这种未经过高温灭菌的鸡蛋，有可能引发细菌感染。特别是对于老人、小孩等免疫力相对低下的人群，经常食用生鸡蛋，会留下健康隐患。
另外，鸡蛋未经过高温加热，其中的蛋白质结构特殊，难以被人体完全消化吸收，还会增加消化负担，这样就会造成鸡蛋的吸收利用率下降。
特殊做法的鸡蛋，能否多吃要根据具体的情况。比如卤蛋和茶叶蛋，营养物质基本与水煮蛋等持平，但是钠盐含量更高，如果喜欢吃这类鸡蛋，一定要注意减少其他 食物中盐的摄入。
皮蛋需要特殊的加工，在这个过程中可能会造成多种维生素流失，并且摄入更多的有害物质铅，所以皮蛋并不适宜作为日常餐桌上的常客，偶尔吃几次还可以。
而对于毛蛋等孵化、半孵化的鸡蛋，最好避而远之。胚胎在孵化的过程中，消耗了鸡蛋中的大部分营养物质，会使营养大打折扣；另外，包括沙门氏菌在内的各种致病菌更容易滋生，经常食用这类鸡蛋，有可能造成食物中毒。
所以吃鸡蛋只不要贪图美味，保持营养完整和很有利于健康才是第一位的。
总结
浙大关于多吃鸡蛋不利于心血管健康，增加患癌风险的研究，并不适宜于中国人。
相反，对中国人来说，每天保持1～2个鸡蛋的摄入量，更有利于健康。因此，别再为这项研究而纠结，依旧按原来的饮食方式即可。
参考文献1.《浙大研究发现：每天多吃一颗蛋，竟可能增加心脏病和癌症死亡率？可信吗？》CQTV安全与法2025.2.17
2.《这4种鸡蛋不可贪嘴，生吃鸡蛋暗藏多种隐患》人民网科普2023.5.6
3.《每周吃 1~6 个鸡蛋，能活到九十九？真相出乎意料》科普中国2025.2.17
