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我小时候很讨厌苦瓜，每次它出现在饭桌上，我心里就发怵，妈妈总说这菜能清火，可我吃一口就想吐，

后来我明白这不是挑食，而是基因在作怪，有研究显示有些人天生对苦瓜里的苦味物质特别敏感，闻起来像肥皂水，吃起来像药渣，

这事还跟地域有关系，我在成都生活过几年，当地人把折耳根当成宝贝，拌凉菜和炒腊肉都少不了它，

可我朋友从上海来，一闻到那味道就皱眉头，说像鱼腥味加泥土味，其实那味道是植物自带的抗菌成分，西南人早就把它当药用了。

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韭菜这事说起来有点冤，老一辈人总说冬天吃它能暖身子防感冒，年轻人却担心吃了上班时嘴里有味，开会都不敢开口说话，

其实问题不在韭菜上，是消化系统太敏感导致的，要是吃完觉得胃不舒服，那就少放点油，或者别在空肚子的时候吃它，再说秋葵也是一样，

很多人嫌它黏糊糊的像鼻涕，其实那层黏液对肠道菌群有好处，只要焯水时用冷水过一下，炒的时候开大火快炒，口感马上就变脆了，没那么让人难受。

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香椿在春天上市，很多人不敢吃它，担心有毒，实际上它含有硝酸盐，只要用开水烫过，毒素基本就去掉了，

它的维生素E和抗氧化物比普通青菜高出好几倍，还包含植物激素，对女性调理身体有好处，茴香也是个有争议的蔬菜，气味很冲，有些人一闻就头疼，

但中医早就用它来治疗肚子胀气，现代研究也证实它对肠易激综合征有帮助，关键是要选对时机，比如饭后食用，或者搭配清淡的食物。

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菠菜、西兰花和芹菜这些绿叶菜，大家都觉得健康，

但吃起来确实费事，结果很多人补钙只靠牛奶，不吃绿叶菜，这样钙根本吸收不了，

因为绿叶菜里的维生素K和镁才是帮助钙沉积的关键，你光喝骨头汤，不配上点绿菜，就等于白补了，

还有秋葵和纳豆，一个是中国人的黏液噩梦，一个是日本人的发酵神器，其实它们的作用差不多，都是给肠道益生菌提供养料，文化不同，接受度就不一样。

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如今大家吃饭总想省点事，外卖盒里装满了精制米面，蔬菜却少得可怜，

2023年的营养报告显示，全国成年人里每天吃足蔬菜的人还不到三分之一，肠道里的菌群越来越单调，人的免疫力也跟着变差，

那些被很多人嫌弃的味道特别的菜，其实正是帮我们恢复菌群多样性的好东西，不是它们不好吃，是我们口味被调得太重，嘴巴变得娇气了，

你可以试着换种做法，比如苦瓜加点蒜末快炒，折耳根切碎拌上辣椒油，说不定就觉得顺口多了。

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我并不是要劝你吃这些菜，只是想提醒你别让口味偏好影响营养摄入。你讨厌某样菜，

可能不是它本身不好，而是还没找到适合的做法。基因让我们闻不到某些香味，

但可以通过改变烹饪方式来适应。食物没有绝对的好坏，只有合不合适。

今天吃不惯，也许明天就能接受。关键在于别急着下定论，多尝试几次，说不定哪天就喜欢上了。