今天分享五道清新小菜以及葱油汁的简易版做法教程，这是近段时间备受欢迎的几道菜：

葱油三珍、青蒜腊肉炒马蹄、外婆菜肉沫蚕豆、葱香芋头仔、毛蛤丝瓜烩蛋饼。

为了让做菜更简单，特意编写了简易版教程。让你花几分钟时间看完就能了然于胸，轻松复刻。

葱油三珍

主料：新鲜黑皮鸡枞150克、新鲜绣球菌150克、广东菜心150克配料：彩椒丝少许、葱丝少许

调料：家庭版自制葱油汁（做法配比在文末）

烹饪方法：白灼

成菜特点：

黑皮鸡枞鲜嫩爽滑，绣球菌口感脆嫩，广东菜心清甜可口。菜品色泽清新，葱香浓郁，白灼的烹饪方式最大程度地保留了食材的原汁原味。

关键提示：

1、黑皮鸡枞削去根部老化部分；绣球菌掰成小朵；广东菜心修型。2、白灼食材时，水要烧开，水中加入少许盐和几滴食用油，将食材分别焯水捞出沥水。

3、食材摆盘后淋葱油汁，彩椒丝、葱丝点缀，热油激香即可。

青蒜腊肉炒马蹄

主料：腊肉150克（切薄片）、马蹄200克（切厚片）

配料：青蒜100克（切段、蒜白蒜叶分开）、小米椒20克（切圈）、姜丝少许

调料：食用油50毫升、鸡精2克、生抽5毫升、蚝油5克、料酒5毫升

烹饪方法：炒

成菜特点：

腊肉烟熏味醇厚，咸香微辣适口；马蹄清甜脆爽，口感清新；青蒜增添了独特的蒜香。

关键提示：

1、腊肉提前用开水浸泡半小时或放入锅中加适量清水、料酒和姜，烧开后小火煮10分钟，捞出洗净切片。

2、马蹄去皮后可用清水浸泡，防止氧化变黑。

3、腊肉先小火煸炒出油且香味散发出来，放入姜丝，再转大火快速翻炒小米椒、蒜白和马蹄，青蒜最后放入。

4、腊肉有盐味，不宜再放盐，生抽、蚝油的量要适当。

毛蛤丝瓜烩蛋饼

主料：毛蛤肉100克、丝瓜250克（切条）、蛋饼（3个鸡蛋煎成饼后切菱形块）

配料：蒜蓉20克、生姜10克（切丝）、葱白少许

调料：食用油50毫升、盐3克、鸡精2克、味精2克、白胡椒粉1克、料酒6毫升、水淀粉适量（勾薄芡）、香油3毫升

烹饪方法：烩

成菜特点：

毛蛤肉鲜嫩，丝瓜清甜，入口爽滑；蛋饼吸饱了汤汁，绵软香润。

关键提示：

1、毛蛤肉淘洗后用少许盐和料酒腌制。

2、丝瓜去皮后容易氧化变黑，切好后立即放入清水中浸泡。烹饪时，先将丝瓜在沸水中焯一下水，保持丝瓜的翠绿色泽和脆嫩口感。

3、先用中小火将配料和毛蛤肉、蛋饼简单翻炒几下，再加入适量清水或高汤，大火烧开后调味再放入焯过水的丝瓜。

外婆菜肉沫焖蚕豆

主料：鲜蚕豆300克、外婆菜100克、猪肉末50克

配料：蒜蓉20克、姜米10克、

调料：食用油50毫升、生抽5毫升、蚝油5克、盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉、水淀粉少许

烹饪方法：焖

成菜特点：

鲜蚕豆软糯清甜，带着自然的豆香；外婆菜风味独特；肉沫则增添了鲜香和肉味，口感更佳。

关键提示：

1、蚕豆焯水冲凉去除部分豆腥，猪肉末炒出油脂后放入外婆菜和配料一起煸炒出香味。

2、小火焖煮，在蚕豆快熟时进行调味，最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠包裹在食材上，提升菜品的口感和色泽。

葱香毛芋头仔

主料：毛芋头500克（蒸熟后去皮）

配料：葱花50克、红椒10克（切小丁，用于点缀）

调料：食用油60毫升、盐3克、鸡粉2克、味精2克、蒸鱼豉油10毫升、生抽10毫升

烹饪方法：蒸、淋油

成菜特点：

芋头仔软糯香甜，菜品葱香浓郁，入口即化，老少皆宜

关键提示：

1、挑选芋头仔时选择大小均匀的，这样在蒸制过程中能保证成熟度一致，口感更好。

2、带皮芋头仔需提前蒸30分钟至熟（或高压锅压5分钟）。去皮后改刀摆盘放入调料复蒸8-10分钟。葱花、红椒丁覆盖其上，热油激香即可。

家庭版葱油汁（素菜版）做法：

食用油100克、花生油50克烧至五成热，放入葱白50克、红葱头50克（拍破）小火炸至金黄后关火，让油自然冷却浸泡出葱香味。加入少许开水，根据个人口味加入适量鸡精、蒸鱼豉油、生抽、白糖，再次开火烧沸腾后滤出即可。

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