香辣鸡爪：

懒人公式

1. 剪：鸡爪剪去指甲，顺便对半劈开，方便后面“吸汁”。

2. 焯：冷水下锅＋3片姜＋1勺料酒，煮开撇沫，捞出冲冷水，瞬间Q弹。

3. 煎：锅里只放1瓷勺油，丢十几粒花椒＋2段葱＋4片姜，小火煸到花椒“蹦迪”，再下鸡爪，中火煎到表皮起泡，像给指甲做了“空气美甲”。

4. 焖：加1勺郫县豆瓣＋1勺韩式辣酱（秘密武器，增稠又减咸），炒出红油后倒水没过鸡爪，加1颗八角＋1小块冰糖，大火煮沸转小火锅盖焖25分钟。

5. 收：开盖转大火，淋半勺香醋，汤汁裹成“胶原丝袜”即可关火。撒芝麻、葱花、小米辣，红到发光。

毛豆香干：

1. 煮：毛豆两头剪角，水开加1勺盐＋几滴油，3分钟捞出，颜色“绿到发光”。

2. 冰：直接泡冰水，热胀冷缩让豆荚和豆子“分居”，轻轻一挤就脱壳，方便后面“入口即得”。

3. 爆：平底锅少油，中小火把香干丁煎到四面金黄，像给它们上了“美黑滤镜”。

4. 翻：锅里余油爆香蒜末＋小米辣，倒毛豆仁＋香干，淋1勺生抽＋半勺蚝油＋少许糖，30秒翻炒，关火再撒一把蒜末（生熟蒜两层香），搞定。

技巧：

• 香干选“烟熏味”，豆香＋烟香，像给舌头开了“立体声”。

• 最后喷一点点花椒油，嘴巴瞬间“麻到跳舞”，啤酒销量＋1。

辣椒炒肉：

灵魂公式：腌→煎→逼→回

1. 腌：前腿肉（肥三瘦七）切硬币厚，加1勺生抽＋半勺老抽＋半勺糖＋少许白胡椒，抓黏后加半勺油封住，静置10分钟——这叫“给肉做马杀鸡”。

2. 煎：锅热到冒烟，倒1勺油，下肉片大火快炒，边缘微卷立刻盛出，留底油。

3. 逼：下螺丝椒（或二荆条）＋1撮盐，中火“逼”出椒皮的“虎皮纹”，辣椒开始“打鼓”。

4. 回：肉片回锅，沿锅边淋半勺料酒＋半勺生抽，大火翻炒10秒，让肉“回魂”，汤汁裹匀立即出锅。

关键：

全程最大火，锅气=“Rapper的节拍”，动作慢就“掉拍”。

不怕肥：煎出的猪油被辣椒吸收，香而不油，拌饭三碗起步。