"妈！今天吃什么？"下班推开门，闻到厨房飘来的酱香，肚子瞬间咕咕抗议，这大概就是红烧茄子的魔力吧！油亮亮的茄子裹着浓稠酱汁，筷子一戳就软烂，拌着米饭扒拉两口，整个人瞬间被治愈！今天就教你这道零失败家常红烧茄子，不用过油不复杂，10分钟搞定一锅香到舔盘的硬菜，连挑食的娃都能炫光三碗饭！

准备长茄子2根（选紫皮茄子更软嫩！），蒜3瓣（切末，灵魂所在！），小米辣2个（切圈，不吃辣可省略），青椒，葱花少许（装饰用，没有就省略）。

茄子去蒂切滚刀块（别切太小！炒后会缩水），重点技巧来啦！撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟后挤干水分（破坏细胞结构，减少吸油），小碗里加：2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1小勺白糖+半勺香醋+1勺淀粉+半碗清水，搅匀备用（酱汁比例是灵魂，建议收藏！）

热锅凉油（油量比平时炒菜少一半），下蒜末爆香，下入青椒炒软，转中火倒入茄子翻炒2分钟（茄子变软边缘微透明）。重点来了！茄子提前处理过，炒时不会疯狂吸油，如果锅太干可以淋少许清水，倒入酱汁前先转大火，让锅气更足，酱汁更香，酱汁倒入后快速翻炒均匀，盖锅盖焖2分钟（让茄子彻底吸饱酱汁），开盖大火收汁至浓稠（像稀粥一样能挂在茄子上）。

撒小米辣和葱花（没有就省略），趁热浇在热米饭上，软糯的茄子一抿就化，酱汁渗进每一粒米，挖一勺送进嘴里，酸甜咸香在舌尖炸开，蒜香和辣味层层递进，这谁顶得住啊！最后一定要用勺子刮干净盘底，连酱汁都不放过！

这道菜特别适合周末宅家做给家人吃，食材都是超市随便能买到的，调料也是家常必备，连刀工要求都极低（切滚刀块比切片简单多了吧！）。关键是一锅出，从备菜到上桌不到15分钟，下次妈妈再问你"今天吃什么"，直接端出这盘油亮亮的红烧茄子，保证被夸"比饭店还好吃"！