一天只能吃一个鸡蛋？
鸡蛋吃多了会高胆固醇、高血脂？
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在营养学的世界里，鸡蛋一直是一个备受争议的话题。一方面，它们是优质蛋白质和必需营养素的丰富来源；另一方面，由于其胆固醇含量，人们担心它们可能对心脏健康产生负面影响。最近，一位哈佛医学生的实验为我们提供了新的视角。
哈佛医学生的鸡蛋挑战25岁的尼克·诺维茨（Nick Norwitz）正在哈佛攻读医学学位，热衷于探究代谢等营养学知识。他决定进行一项实验：在一个月内吃掉720个鸡蛋，以观察这将如何影响他的胆固醇水平。
图源Nick Norwitz@youtube
实验结束时，他惊讶地发现，他的胆固醇水平竟然下降了20%。
图源Nick Norwitz@youtube
在这次鸡蛋挑战中，尼克每天消耗24个鸡蛋，通过各种方式烹饪：炒蛋、煎蛋、蛋卷、魔鬼蛋等。他坦言，鸡蛋是一种万用食材，不同的烹饪方式使得这次实验变得相当愉快。
碳水化合物和胆固醇水平的意外下降实验的前两周，尼克在极低的碳水化合物饮食背景下进行，而在之后两周，尼克增加了饮食中碳水化合物的摄入。
他解释说，希望通过这次实验展示不同的代谢因素如何影响不同个体的胆固醇水平。
尼克原本预期，仅仅增加鸡蛋的摄入不会改变他的胆固醇水平。然而，当他在低碳水化合物饮食后增加碳水化合物时，他的胆固醇水平却意外下降了。这一现象归因于在适应低碳水化合物饮食后发生的代谢转变。
鸡蛋摄入和心血管疾病风险鸡蛋摄入与心血管疾病（CVD）风险之间的关系一直是营养学研究中的一个热点话题。传统上，由于鸡蛋（尤其是蛋黄）含有较高的胆固醇，人们担心高鸡蛋摄入量可能会增加心血管疾病的风险。
然而，近年来的多项研究和综述文章对这一关系进行了深入探讨，结果并不一致。
适量摄入鸡蛋可能不增加CVD风险：
一些大型前瞻性队列研究，如护士健康研究（Nurses' Health Study）和健康专业人员随访研究（Health Professionals Follow-up Study），发现适量摄入鸡蛋（例如每天一个鸡蛋）与心血管疾病风险之间没有显著关联。
鸡蛋中的其他成分可能有益健康：
鸡蛋不仅含有胆固醇，还富含优质蛋白质、维生素、矿物质和健康脂肪，如不饱和脂肪酸。这些成分可能对心血管健康有益。
个体差异：
对饮食中胆固醇的反应存在个体差异。有些人（称为高反应者）可能对饮食中的胆固醇更敏感，这可能导致他们的血液胆固醇水平升高。然而，大多数人对饮食中的胆固醇反应较小。
饮食模式比单一食物更重要：
越来越多的证据表明，整体饮食模式比单一食物对心血管疾病风险的影响更大。例如，地中海饮食模式，强调摄入全谷物、蔬菜、水果、坚果、鱼类和健康脂肪，已被证明与较低的心血管疾病风险相关。
鸡蛋摄入与CVD的潜在益处：
一些研究表明，鸡蛋中的某些成分，如胆碱和叶黄素，可能对心血管健康有益。胆碱对肝脏健康至关重要，而叶黄素是一种抗氧化剂，可能有助于降低心血管疾病的风险。
最新饮食指南的立场：
基于现有的科学证据，最新的美国饮食指南和美国心脏协会的立场声明已经放宽了对饮食中胆固醇的限制，认为适量摄入鸡蛋是健康饮食的一部分。
尽管如此，仍需要更多的研究来完全理解鸡蛋摄入与心血管疾病风险之间的复杂关系。此外，个人的饮食需求可能因其遗传背景、生活方式和健康状况而异。因此，在制定饮食计划时，最好考虑个人的健康状况，并咨询医生或营养专家的建议。
没有一种“最佳”人类饮食尼克通过这次实验以及他进行的其他实验学到的一个重要教训是，没有一种“最佳”的人类饮食。他表示：“在评估对一个人有益的饮食时，你需要考虑他们的基础代谢健康状况，以及他们的目标是什么。”例如，有些人可能追求长寿，而另一些人可能更关注心血管健康，或者希望保持炎症性肠病的缓解。
尼克表示，他计划进行更多实验，以提高人们对食物如何影响身体功能和整体健康的认识。他说：“我对使代谢健康成为主流充满热情。这只是一个开始。”
总之，这次鸡蛋实验不仅为我们提供了关于鸡蛋和胆固醇的有趣见解，也再次提醒我们，饮食与健康之间的关系远比我们想象的要复杂。在追求健康饮食的道路上，我们需要更多的实验和研究来指导我们做出更明智的选择。
本文整理自：Boston man ate more than 700 eggs in a month, then measured his cholesterol | Fox News
