中式家常主食里，烤馍满是烟火气 —— 刚出炉时外皮金黄酥脆，内里松软多孔，浓郁的麦香让人难忘。在家做烤馍并不复杂，掌握好面团发酵与烘烤火候，就能复刻出记忆里的味道。

烤馍种类多样，口感差异明显。原味烤馍用面粉、酵母、水和少量盐制作，无多余调料，最大程度保留小麦清香，外皮脆、内里软，是早餐 “百搭款”；椒盐烤馍加了椒盐和葱花，咸香中带着清新，空口吃就很过瘾，是不少人的童年 “零嘴”；油酥烤馍裹了一层油酥，烤后外皮分层酥脆，内里蓬松，适合爱脆口的人；甜口的红糖或豆沙烤馍，包入相应馅料，外皮微脆、内馅香甜，像 “主食版甜点”，很受孩子喜欢。

在家做基础版“原味烤馍” 最易上手，关键在面团发酵和烘烤温度。食材准备：中筋面粉 500 克、干酵母 5 克、温水 250 毫升、盐 3 克。先把酵母放入温水，搅拌溶解后静置 5 分钟激活；再将面粉与盐（或糖）混合，倒入酵母水，边倒边用筷子搅成絮状，接着用手揉成光滑面团 —— 要揉到表面无裂痕，按压能快速回弹，这样烤出的馍才松软。

揉好的面团放入大碗，盖保鲜膜，在温暖处发酵 1-2小时，直到体积变为原来的 2 倍大，内部布满蜂窝状气孔，这是烤馍 “蓬松” 的关键。

发酵不足馍会硬，过度则有酸味。发酵好的面团取出揉匀排气，分成 4-6 个均匀剂子，揉成圆形或椭圆形，放在铺油纸的烤盘上，盖保鲜膜二次发酵 20 分钟。

二次发酵后，用刀在每个馍表面划 2-3 道斜纹，方便烘烤时 “舒展” 且更美观；想让外皮更脆，可刷一层薄清水或蛋液。随后将烤盘放入预热好的烤箱，上下火 180℃烤 25-30 分钟。烤时留意颜色，外皮变金黄后，敲一下表面，发出 “砰砰” 空心声，就说明烤好了。

刚出炉的烤馍要趁热吃，此时外皮最脆、麦香最浓。放凉后外皮会软，想恢复脆口，可放烤箱 160℃加热 5 分钟，或用平底锅小火烙一会儿。除了原味，还能灵活改造：揉面加葱花、椒盐成 “椒盐葱花烤馍”；剂子擀薄抹油酥再卷圆，就是 “油酥烤馍”；包入红糖馅，就能做 “红糖烤馍”。

烤馍的魅力在 “家常感”—— 无复杂食材，简单做法就能烤出满室麦香。早餐配豆浆、咸菜，午餐搭炒菜、肉汤，下午饿了当点心，都很适配。在家做还能按家人口味调整，给孩子做甜口，给长辈做原味，让简单的烤馍，成为餐桌上温暖的 “家常记忆”。